可可海绵蛋糕（小美全蛋打发）

作者： LiLi_小美食光

小美独特的恒温打发，让传统水浴打发的海绵蛋糕变得简单，改良过的口感媲美戚风。不再被戚风“气疯”啦。

用料

• 鸡蛋 240-250g
• 细砂糖 60克
• 黄油 25克
• 牛奶 25克
• 低筋面粉 40克
• 可可粉（法芙娜无糖） 10克

可可海绵蛋糕（小美全蛋打发）的做法步骤

步骤 1

主锅无油无水，插入蝴蝶棒，打入鸡蛋（全蛋）， 加细砂糖，设置10分钟／45度／速度4, 打发（全程不加量杯盖） 打发同时，预热烤箱160-170度，黄油和牛奶混 合，隔水融化（或者放微波炉加热1分钟）待用。

步骤 2

第一步结束后，再设置5分钟／无温度／速度4, 打发。

步骤 3

筛入低筋面粉和可可粉。

步骤 4

黄油和牛奶混合液从锅壁倒入，设置4秒钟／速度3, 混合。

步骤 5

混合后如有干粉没关系，用刮刀轻轻的翻拌两下即可。

步骤 6

蛋糕糊倒入纸杯或者8寸蛋糕模具，震出气泡，送入烤160-170度／25分钟。

步骤 7

烤箱165度，纸杯蛋糕烤17-20分钟左右。8 寸蛋糕烤30分钟左右。小烤箱注意观察上色加盖锡纸，顶部不要烤过头。观察蛋糕涨至最高点开始回落了就差不多可以了。

步骤 8

取出蛋糕，把纸杯蛋糕从10cm左右高处往下震两下，震出热气后，放凉即可。如果用蛋糕模需要在震出热气后，倒扣在凉架上放凉后脱模。

可可海绵蛋糕（小美全蛋打发）的小贴士

1鸡蛋大小不一，用量讲重量，不讲个数，用秤重功能称一下就可以。 2没有可可粉可以全部换成低筋面粉，这样就是原味的。 3黄油牛奶没有也可以不放，放这个只是为了增加口感的湿润度。 4 细砂糖可以换成红糖，就是红糖海绵蛋糕。 5 烘烤温度时间是参考值，按自己烤箱时间温度。 6打完的蛋糕糊尽快装膜入烤箱，不要刮很久很久时间长了会消泡影响蛋糕长高。

菜谱创建时间：2021-01-03 00:22:49