1、牛奶和糖放置容器中搅拌均匀、充分乳化。
2、筛入低筋面粉,用蛋抽划一字混匀,动作轻柔,避免面糊起筋。
3、加入蛋黄,用蛋抽划一字混匀,动作轻柔,避免面糊起筋。
4、此时开始预热烤箱,上下火180℃。蛋清中加入糖粉及柠檬汁,开打蛋器中高速进行打发。(新手建议分三次加糖,更易打发)
5、打至蛋清体积膨大、细腻有光泽,提起搅拌器蛋白霜呈小弯钩状态。
6、取小部分蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的手法混匀(类似炒菜的动作),切记不可画圈,避免蛋糊消泡。
7、将蛋黄糊倒回至蛋白霜中,使用同样翻拌手法混合均匀。
8、将蛋糕糊从距烤盘约15cm的高处倒入,这样可以消除一部分大气泡,蛋糕烤熟后内部组织更加细腻。借助工具抹平表面,然后双手提起烤盘轻摔两下至操作台,这样可以再次消除部分大气泡。
9、送入提前预热好的烤箱,上下火160度20-25分钟(视自家烤箱脾气灵活调节),烘烤期间注意观察,上色满意时加盖锡纸。
10、烤蛋糕的时候剥4个橙子,顺便打发奶油。淡奶油中一次性加入糖粉打至七分发,即出现纹路,倾斜容器时奶油呈缓慢流动的状态。
11、蛋糕烤熟后立即取出,提起油纸转移到网架上。
12、表面覆盖一层油纸,将其翻面。
13、撕去烘烤时使用的油纸,另铺上一张干净的油纸再次翻面。慢慢揭去油纸,此时蛋糕表皮会被带起,露出毛巾面,有些粘连的地方用手轻轻剥掉。
14、将蛋糕胚再次翻面,在两边45度斜切,这样操作稍后卷起时接缝处才能完美贴合。
15、均匀的抹上奶油,摆上橙子,橙子连接处也需抹上奶油。
16、借助油纸直接卷起,稍稍用力捏紧后放入冰箱冷藏过夜定型。可以靠边放置,另一边用重物阻挡,这样成品外观更加圆润。
17、截至上一步,卷卷就已经成功问世了。当然也可以做上你喜欢的装饰,看起来更带感。
18、鲜香的蛋糕、丝滑的奶油,清爽的甜橙,多重美味在舌尖交汇融合,空气中都弥漫着幸福的味道!