空气炸锅版分蛋海绵蛋糕

作者： 宁格尔

超详细的6 寸分蛋海绵制作方法，我用空气炸锅烤了一下。 原视频出自 B 站@知味人生-知味 链接 https://b23.tv/cXbR5L 仅供学习用，侵权立删 海绵蛋糕相比戚风蛋糕更加绵密，不容易塌陷，比较适合做装饰物多的打底蛋糕。 海绵蛋糕不能减糖 我用九阳空气炸锅烤的，先 160 度预热 5 分钟，再在蛋糕模具上盖上一层薄薄的锡纸（要不然会烤糊）烤 35-40 分钟，然后撤掉锡纸 160 度烤 10 分钟。 不同牌子的空气炸锅会需要不同的时间和温度，链接见小贴士。

用料

• 蛋黄 70克（约4个）
• 牛奶 25克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 65克
• 蛋白 90克
• 细砂糖（加入蛋黄） 10克
• 细砂糖（加入蛋白） 50克

空气炸锅版分蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

将 30 克黄油和 25 克牛奶混合，在微波炉加热融化即可，加热时要每隔几秒看看状态（最好能隔水加热）

步骤 2

将 10 克糖放入蛋黄糊，用电动打蛋器开低档把蛋黄糊打到比较浓稠的状态，使得蛋黄气泡少，细密一些，与蛋白糊质地接近不容易消泡。 把蛋黄糊打到浓稠、发白、蓬松的状态，这是做海绵蛋糕🍰的一个小窍门。 这时候的蛋黄糊会有一点纹路，不过纹路容易消失。可以在打蛋头上挂住半秒～ 继续将蛋黄糊打到更浓稠的状态。

步骤 3

清洗打蛋器的钩子，让钩子保持无水无油的状态，打发蛋白。 我用的这种方法打发成功率更高：将 50 克白糖分 3 次混入蛋白中——第一次是蛋白有大气泡时，第 2 次是有小气泡时第 3 次是蛋白有轻微纹路时——打发的速度分别是低、中高、低，在蛋白有纹路时降低速度，多检查几次蛋白的状态。 ⚠️⚠️ 蛋白的打发状态直接决定了蛋糕的成败！如果做出的蛋糕粗糙，这很有可能是因为蛋白没打发好！ 打发蛋白的注意事项： 1. 打蛋器和打蛋盆无水无油 2.蛋白中不要混入蛋黄（虽然我也很好奇为啥～） 3. 可以分三次放糖打发，大概 5-10 分钟就能打好 4. 多次检查，避免打发过度

步骤 4

稍微搅打蛋黄，使其恢复浓稠。将蛋黄糊与三分之一蛋白糊混合。混合时要用刮刀从底部掀起来然后切蛋糊。同样方法混入剩下的蛋白糊。

步骤 5

将65克低粉筛入混合好的蛋糊中。用刮刀从下面一点一点地把低粉包裹进蛋糊中，既要轻手轻脚又要混合得快速一些。在保证均匀裹入面糊的基础上，尽量不要翻滚很多次，以免蛋糊消泡太厉害。

步骤 6

在牛奶和黄油中加入少量的面糊，让小部分面糊和油先混合一下，使得牛奶和黄油在混进剩下的面糊时不会消太多的泡。

步骤 7

将小碗的面糊倒入刮刀上，避免让油直接接触面糊（减少消泡），将油糊和蛋糊快速搅拌，让蛋糕消掉大气泡。如果发现消泡厉害，就要赶紧入模烘烤。

步骤 8

把面糊从 15 厘米高的地方倒入 6 寸模具中，空气炸锅开 160 度预热 5 分钟。在蛋糕模上轻轻盖上一层锡纸（锡纸不要太厚，也不要离蛋糕糊太近），先用 160 度烤 40 分钟，然后撤下锡纸继续 160 度烤 10 分钟。 时间和温度可以根据自己的烤箱/空气炸锅来调整。

步骤 9

成品，不过切开来的质地有点粗糙，正在找原因。

空气炸锅版分蛋海绵蛋糕的小贴士

不同牌子的空气炸锅烤蛋糕的温度不一样！我用九阳空气炸锅， 160 度烤 40-50 分钟就烤得不错了。 不同品牌的空气炸锅的烘烤时间与温度请看 https://www.xiachufang.com/recipe/104491311/

菜谱创建时间：2021-01-02 20:38:03