——先做青酱: 1.罗勒取嫩叶,最好是刚摘下的,洗净沥干,在搅拌器中按松子、蒜、盐、黑胡椒、罗勒的顺序投入原料,分多次加入橄榄油,搅拌研磨至完全融合顺滑,再加入帕尔玛奶酪碎,搅拌均匀。 密封瓶封装,可用少量橄榄油(配方量外)封层,1周左右食用完毕。
——开始煮面 2.土豆削皮适口小块,芸豆角切3cm左右小段; 3.大锅烧热水,沸腾后加盐,下意面、土豆,按比外包装指示时间长1分钟煮面,出锅2分钟前倒入芸豆角;
4.另起一锅热锅,煮好的意面、土豆、豆角沥干移进来,加2-3大勺煮面水,加入2大勺青酱,迅速拌匀; 5.装盘后撒帕玛森奶酪粉装饰,完成。
青酱极易氧化,除了在制酱过程中,通过取罗勒嫩叶、充分控干、缩短制作时间来保持青绿外,在意面制作的最后一步,一定要迅速拌匀,甚至可以采用隔水加热来拌匀,总之不要过度加热,才能色鲜味美。 螺旋面和意式扁面都是青酱的好CP,我这里为了清存货才用了发丝细面,不推荐模仿。