法芙娜可可吐司（水合法）

作者： AeolusMJ

新年第一烤，做个巧克力吐司吧！过节嘛，哪有不胖的……🤤 做了半天我基本没吃，两小只是一会儿一片半天工夫大半个就吃完了。 方子是450g长方形模具3个的量，做1个*1/3

用料

• 水合部分：
• 高筋面粉 730克
• 法芙娜可可粉 35克
• 淡奶油 210克
• 牛奶 330克
• 鸡蛋 1个
• 糖 60克
• 后加：
• 鲜酵母 21克
• 老面 60克
• 无盐黄油 55克
• 盐 7克
• 耐高温可可豆 20克

法芙娜可可吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

将水合部分原料全部混合，揉成团即可。密封冷藏过夜。

步骤 2

第二天取出，加入鲜酵母、老面，先低速后高速揉至面团表面光滑厚膜状态。

步骤 3

破洞有锯齿，膜均匀、有韧性。这个状态加黄油、盐。

步骤 4

先低速至黄油吸收，再高速继续揉至完全扩展阶段，最后加入可可豆低速搅拌至混合均匀。

步骤 5

膜很均匀，薄，破洞无锯齿，且有良好的延展性。

步骤 6

整理成圆形，一发。28°C湿度75%发酵至2倍大。

步骤 7

一发结束状态。手沾干粉戳洞，不回弹不塌陷即可。

步骤 8

等分成9份，轻轻滚圆。每个面团175g左右。盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

依次一次擀卷，保湿松弛10分钟左右

步骤 10

按先后顺序依次二次擀卷。3个一组装盒。卷的朝向要一致。

步骤 11

二发。32°C湿度80%发酵至8分满即可。

步骤 12

提前40分钟预热烤箱，魔笛手层炉上165°C下195°C，垫烤盘28分钟。

步骤 13

出炉，迅速依次震模脱模冷却。

步骤 14

和体温接近时密封保存，彻底凉透后可取出切片。

法芙娜可可吐司（水合法）的小贴士

1.新手请预留部分液体材料，避免面粉吸水量不同操作困难。 2.西门子上下火180°C40分钟，其他烤箱酌情调整。

菜谱创建时间：2021-01-02 16:37:36