超快手凤梨酥

作者： jerry美食

最爱酸酸甜甜的凤梨酥了，自从在台湾吃过正宗的凤梨酥后，超市里保质期长的凤梨酥再也没能入我的眼，生活在三线城市，基本上买不到比较好吃的凤梨酥，偶尔私房有得卖，还很贵，那就自己做吧。

用料

• 菠萝 2个（纯肉1800克）
• 冬瓜 8斤（去皮3600克）
• 麦芽糖 240克
• 冰糖 240克
• 低筋面粉 720克
• 黄油 600克
• 奶粉 210克
• 鸡蛋 150克
• 盐 4克
• 糖粉 120克

超快手凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮切小块备用。

步骤 2

原汁机榨汁。

步骤 3

冬瓜去皮切小块，放水里煮大概15分钟至透明状。

步骤 4

煮到这个程度就好了，捞出控水。

步骤 5

放原汁机里榨汁，取冬瓜渣备用，冬瓜水不要了（用原汁机取冬瓜纤维，真的超快手，懒人福音，再也不要用纱布一点点挤冬瓜水了，效率提升了几倍。）

步骤 6

冰糖（白糖也行）麦芽糖（水怡也可以）加凤梨汁一起倒入锅里，中火将冰糖熬化，再继续熬煮一会，将汤汁收晒一些）

步骤 7

将冬瓜和凤梨渣准备好。

步骤 8

一起倒入凤梨汁中熬煮。

步骤 9

中火状态，多翻炒，防止粘锅。

步骤 10

炒到这个能自己抱团的状态就可以了。冷了馅会硬一些。

步骤 11

黄油软化加入糖粉、盐混合均匀，不需要特别打发。

步骤 12

分成几次加入常温的鸡蛋，搅打均匀，一次不要加太多，容易油水分离。不要用冷藏的鸡蛋，温度太低也容易油水分离。

步骤 13

加入过筛的低粉和奶粉。

步骤 14

搅拌均匀后，放入冰箱冷藏半个小时左右，刚做完面团比较湿，不好操作。

步骤 15

将冷藏的面团拿出回软，分成20克左右一份。

步骤 16

馅分成10克到12克左右一个（喜欢吃外面酥酥的皮，所以馅放得小一些，喜欢馅多的亲可以随意调整馅和皮的比重。）

步骤 17

包成这样就可以了。

步骤 18

压模松弛15分钟左右，我的模具是成品大概30克左右的。如果一次做太多吃不完，这个步骤好了后直接放冷冻保存，下次要吃，直接拿出来常温解冻1小时左右，烤制就行了。不解冻适当延长烤制时间也行，不影响口感。怕麻烦的亲可以一次多做点。

步骤 19

170度烤箱预热后放入烤制22分钟左右就好了。

步骤 20

烤成这样就可以出炉了。上面的材料大概做了90个左右。

步骤 21

包装袋一装，是不是特别高大上呀！

菜谱创建时间：2021-01-02 16:15:09