酥角 油角——广东的年味小吃

作者： 韵镕

这是我的处女作，灰常的成功哦！ 往年只要回深圳过年，家婆总会准备这年味小吃。我还是挺喜欢这样的传统小吃，所以自己又稍微改良了一下，做了起来。这想体验的心是没完没了，还好不负所望。开心😁

用料

• 馅料：
• 1、熟香花生碎 100克
• 2、熟香黑芝麻 100克
• 3、椰蓉 50-100克（可不放）
• 3、白砂糖 200克
• 花生碎和黑芝麻稍微压碎后所有材料混合均匀即可。
• 酥角皮材料：
• 水油皮：
• 1、中筋面粉 200克
• 2、玉米油（或猪油） 70克
• 3、鸡蛋液 100-110克（约两个稍大的鸡蛋）
• 4、清水 5-10克（酌情添加）
• 5、细砂糖 15克
• 油酥：
• 1、中筋面粉 100克
• 2、玉米油➕黄油（或猪油） 各25克（或猪油50克）

酥角 油角——广东的年味小吃的做法步骤

步骤 1

水油皮： 鸡蛋液➕细砂糖➕玉米油混合均匀，再与面粉混合揉搓成光滑细腻并且柔软的面团。 因为每种面粉吸水性不同，面团太干的话可以加入适量清水综合一下。

步骤 2

油酥： 玉米油➕液态黄油混合均匀，再去面粉混合肉成团。

步骤 3

水油皮面团做好后盖上保鲜膜，醒面松弛15-20分钟。 油酥做好后也盖上保鲜膜，等待水油皮面团松弛后使用。

步骤 4

面团松弛好后压扁擀开，包入油酥，包口向下⬇️放置。

步骤 5

然后把包好油酥的面团擀成长椭圆形，并从长的一段卷起，继续收口朝下放置，盖上保鲜膜醒面松弛15-20分钟。

步骤 6

松弛好后继续压扁擀成长椭圆形，收口朝下盖上保鲜膜，再次醒面松弛15-20分钟。

步骤 7

上面两次同样的卷面松弛，会让面皮变成一层层的酥皮，吃起来分层酥松。 把松弛好的面团擀成有一定厚度的大面片（3㎜左右厚度）。擀得不能太快、不能太薄。擀太快会让面皮不均匀，太薄的话很容易撑破一层一层的面皮，这样包馅料不方便，后面油炸时候表面会翻皮，没那么好看。 当然避免不了撑破一部分面皮，也没关系，味道还是一样棒棒哒！ 擀开的面皮用圆形○模具，扣取下一个个圆形的面皮，然后包入馅料，包成饺子🥟形状。 扣取剩下的面皮边料不要揉搓成团，继续叠加起来，再次擀成面皮，重复扣取圆形并包入馅料成饺子形状。

步骤 8

做法1： 把油锅烧热，放入酥角，酥角浮面并变成金黄色即可捞出，放在吸油纸上吸油冷却。 做法2： 把油角单层平铺放入空气炸锅，170度20-25分钟，具体时间看炸锅功率和饺子大小来决定。油角表面金黄就行啦！ 油炸的做法会香酥很多，空气炸锅无油无明显酥皮，相比之下没有那么香。无论何种做法，冷却后都要放入密封盒保存，这样才能不回潮哦！

酥角 油角——广东的年味小吃的小贴士

用黄油也好，猪油也罢，切记要融化成液态哦！ 扣圆形后剩下的面皮边料切记不要揉搓成团，不然面皮就不是一层层的了，一定要平面叠加起来再次擀开就好！

菜谱创建时间：2021-01-02 14:20:07