铁锅炖大鹅

Name: 铁锅炖大鹅
Ingredients: 按自己口味放盐; 0.5炒勺老抽; 1炒勺生抽; 大半炒勺高度白酒（40度以上的）; 1瓶啤酒; 适量葱姜蒜; 两指节那么大一块桂皮; 2片良姜; 1片白芷; 3片香叶; 半只鹅; 2个土豆; 1炒勺料酒; 1汤匙蚝油; 2个草果; 2个八角; 1小把小茴香; 2汤匙东古黄豆酱

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作者：此去经年1893

以下是半只鹅的量。

用料

铁锅炖大鹅的做法步骤

步骤 1

备料：第一份葱+姜+蒜是炒制用的，葱切小段，姜切粒，蒜不用切。第二份葱+姜是焯水用的，葱3段，姜3大片。良姜+香叶+桂皮+白芷+草果+八角+小茴香用温水泡一下（增香，且等下炒不容易糊）。草果泡软后剖开去籽。所有香料泡10分钟后滤出备用。土豆切滚刀块。鹅切块，泡水2小时，每一个小时换水一次。去腥、去血水。生抽+老抽+东古黄豆酱+蚝油混合在一起，该酱汁方便等下用。

步骤 2

焯水：泡好水的鹅冷水下锅，放葱+姜（上述的第二份）+1炒勺料酒，水开后撇去血沫，煮5分钟。焯水后用漏勺盛出，把葱姜挑去不要。

步骤 3

炒制：锅热倒油，放鹅肉下去大火爆炒2分钟（炒出油脂，成菜不油腻），炒至微微发黄，放高度白酒（去腥增香），再翻炒几下。之后放葱+姜+蒜（第一份）、泡好的香料，翻炒1分钟。放混合好的酱汁，翻炒至鹅肉均匀沾满酱汁。倒入一瓶啤酒（我用的700ml的那种，如果你的啤酒瓶小，就用一瓶半），烧开后转入高压锅。

步骤 4

炖煮：放入高压锅后，加适量清水，使汤汁完全盖过肉大火烧开后盖上锅盖，上汽后压23分钟，再关火焖5分钟。如果不用高压锅，就加水大火烧开后转小火炖1小时20分钟。

步骤 5

加菜收汁：炖煮后的鹅，加入自己喜欢的蔬菜（土豆、木耳、豆角皆可），并加入盐调整咸淡（建议尝一下，根据自己口味来），炖至蔬菜熟透后出锅即可。