驴肉蒸饺（调制肉馅的方法适合各种肉馅）

作者： 爱在厨房70后

俗话说～ 天上龙肉,地上驴肉～ 第一次吃驴肉蒸饺～ 是闺蜜母亲做的驴肉蒸饺～ 我和孩子都念念不忘～ 写在前面： 肉馅的调制方法～ 适合各种肉馅的调制～

用料

• 馅料
• 驴肉 500克
• 葱末 100克
• 洋葱（或者白菜） 350—400克
• 调料1
• 水 200克
• 胡椒粉或者五香粉或者十三香（依个人喜好） 1克
• 生抽 50克
• 食用盐 5克
• 淀粉 15克
• 白糖 3克
• 鸡粉、味精（可以不加） 各5克
• 姜末 15克
• 调料2
• 食用油（建议用葱油更好） 50克
• 香油 50克
• 老抽 10克
• 面团
• 普通面粉 500克
• 开水 100克
• 清水 100—125克
• 清油（可以不加） 5克

驴肉蒸饺（调制肉馅的方法适合各种肉馅）的做法步骤

步骤 1

和面，面粉用开水烫一半，然后加入适量清水，和成软硬适中的面团～ 我为了让家人吃点粗粮，加了点玉米面。玉米面用开水烫至稀糊状加入面粉，加入适量清水，把面团和成软硬适中的面团～ 醒30分钟～

步骤 2

驴肉洗净，剁馅，不用剁的太细，可以剁成颗粒感的馅～ 取一个碗，把调料1倒入碗中拌均，分次加入肉馅中搅拌～ 将调料2倒入碗中拌匀，将葱花和调料2倒入肉馅中搅拌均匀～ 搅拌均匀后放入冰箱冷藏2个小时后取出，冷藏后的肉馅会变得紧实些～

步骤 3

加入洋葱碎（或者白菜碎）拌匀～

步骤 4

包蒸饺～ 包好上锅蒸，水开15分钟即可出锅～

步骤 5

出锅了～

驴肉蒸饺（调制肉馅的方法适合各种肉馅）的小贴士

1.加入淀粉的主要原因为：驴肉较瘦，想吃出嫩滑的口感可以加点淀粉，不喜欢可以不加。 日常做馅时，每500克猪肉、羊肉、牛肉馅淀粉最多加入15克，鸡肉可以加入25克。 2.制作其他肉馅，肉的肥瘦比例为3、7的，用水量为150克，牛肉馅加水250克，肉太瘦的话，需要多加水50克。 3.葱油的制作：葱和植物油的比例为1：2，葱切成葱末，锅里加入一半的植物油，加入葱末，大火烧热转中小火耗着，等葱花变成焦黄色，不是深黄色，要焦要黄，不能糊。兑入剩下的油焖一下，油变凉，捞出葱花就做好了。 4.可以用鸡汤替换水，但是必须当天包完，否则馅料容易坏。 5.想提鲜还可以用海米水、冬菇水提鲜～ 6.其他肉馅的调制也可以用此方法～

菜谱创建时间：2021-01-02 08:02:58