柔软又拉丝的波兰种面包

作者： 余双星

做面包已经有一段时间了，但做出又宣又软的拉丝面包，揉出漂亮的手套膜总是不近人意。尝试了很多方法，终于用波兰中种法成功做出漂亮的手套膜。这种做法能够让发酵成型后的面包达到更加柔软，组织更加细密的效果。

用料

• 波兰中种吐司🍞，以下是做两个450g吐司的量
• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 主面团：
• 高筋面粉 460克
• 干酵母 6克
• 糖 60克
• 鸡蛋 2个
• 奶粉 50克
• 水+鸡蛋 280克
• 盐 4克
• 黄油 50克

柔软又拉丝的波兰种面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有中种及主面团放入机中用低档模式2档混合成团，4档8分钟揉出厚膜

步骤 2

加入软化的黄油，低档2分钟将黃油揉进去后转4档6分钟揉至手套膜。

步骤 3

室温发酵1-2小时膨胀到2倍大，用手按不回弹。取出第一次发酵好的面团，均匀分至6份，依次赶成牛舌状，由上至下卷起，醒发15分钟，再次赶成长条，由上至下卷起，三个一组放入吐司盒。

步骤 4

室温二次发酵至8成满，放入155C度(300F)预热好的烤箱中，中间层烘焙40分钟。

步骤 5

趁热立即脱模。温度降至手温时面包密封包装，放置室温或冷冻。

步骤 6

刚刚出炉的吐司面包内部组织松软又拉丝，发出丝锻的光泽。

步骤 7

拉丝弹性之强可以支撑半个面包！

柔软又拉丝的波兰种面包的小贴士

1、刚开始揉面团时，面团会很粘，转高速约6分钟时，粘手现象会消失。 2、各家烤箱的温度不同，注意调整烤箱温度。

菜谱创建时间：2021-01-02 02:57:18