『酱肉丝』川菜版无肉不欢抢着吃

作者： 贼多刺儿

抱歉！封面不太美气刀工不精😂不过味道值得你一试！ 这个方子是我跟一个川菜传承人学的，易懂好操作。喜欢美食的人最怕“一看就会，一做就废”，按我这波操作，绝对不允许你做废，哈哈哈~~~ 主材就三样： 猪里脊肉、甜面酱、大葱 😎整！！！

用料

• 猪里脊肉 半斤
• 大葱（葱白） 1根
• 鸡蛋（蛋清） 1个
• 生粉 1勺
• 甜面酱 2勺
• 料酒 2勺
• 白砂糖 1勺
• 大葱 1根
• 菜籽油 适量
• 葱姜切片/丝 适量

『酱肉丝』川菜版无肉不欢抢着吃的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切丝备用，可以细一点，炒出来好看些！ 小技巧：可以提前冻一小时再切，形状比较规则

步骤 2

按我的图示顺序，向肉丝里依次放入调味料，每一步加入之后要抓匀，再放下一种。 用手搅拌至起黏性上劲儿，最后倒油封住水分。

步骤 3

多搅拌才会上劲儿。拌好放置腌制10-15分钟。 这个时间我们来调甜面酱汁，切葱丝

步骤 4

我用的就是我们家平常的小汤勺，如图示，用量请严格按照比例调配，这个配比的口味是咸甜适中的。 如果不喜甜，糖可以减量。 最后搅匀备用。

步骤 5

准备葱丝！ 大葱只要葱白，竖着划一刀，葱芯不用，把外面几层展开折两次，再切。 由于我单手拍摄无法演示，朋友们可以自己去找视频学习。

步骤 6

葱白切好丝，放纯净水里过一遍，放进去，涮一涮就可以啦！ 一是去除多余的辛辣味，二是能让葱丝挺阔好看。

步骤 7

起锅烧油，油热下肉丝，中大火快速翻炒至变白，差不多也就炒𝟐-𝟑分钟时间就可以了。炒好后盛出放一边。锅里留一些油。

步骤 8

锅里余油关小火，倒入调好的甜面酱，翻炒至有些粘稠，起小泡泡，就可以倒入肉丝。

步骤 9

加入肉丝后中小火快速翻炒均匀，让每条肉丝都裹上甜面酱，翻炒𝟐-𝟑分钟后就可以起锅了！

步骤 10

起锅装盘，葱丝放在肉丝上 堆高高😜才有美感！

步骤 11

来个特写😋流口水没！

步骤 12

记得拌匀了吃！让葱丝穿梭在肉丝之中，每吃一口都齿颊留香！满口酱香，咸甜中带着葱香还有些许辛辣感，但并不冲鼻子哦！！！

步骤 13

做不好？！不可能的😄

『酱肉丝』川菜版无肉不欢抢着吃的小贴士

❶ 整个过程不需要放盐，甜面酱已经很咸了 ❷ 炒肉多放些油，可以减少粘锅，不需要担心油多会腻，等甜面酱裹上肉，油会自己分离出来

菜谱创建时间：2021-01-01 22:37:14