白雪公主的苹果派

作者： 猪猪私房菜小厨娘

派皮顶面可以换成手抓饼编花做成比较松且薄。换成手抓饼最后只需要烤180，10-15分钟的样子。

用料

• 派皮底面（+派皮顶面）
• 低筋面粉 107克（+40克） 可用燕麦粉等量替换
• 黄油 22克（+8克）
• 盐 1.4克（+0.5克）
• 冰水 48克（+18克）
• 鸡蛋 半个刷在派顶表面
• 苹果陷
• 大苹果 2个 （大苹果1.5个，小苹果2个）
• 低筋面粉 22克
• 白砂糖 15克
• 蜂蜜 12克
• 清水 180克（炒干）
• 食盐 1.5克
• 派顶酥粒
• 面包糠（用1.5片切片面包撕小块烤箱150度15分钟烤到微黄后，用擀面杖和手将面包搓碎） 30克
• 融化黄油 5克（微波炉20秒）
• 白砂糖 5克
• 椰蓉 15克

白雪公主的苹果派的做法步骤

步骤 1

步骤1 炒陷 苹果切成丁，分几次将清水混合的所有馅料材料加入炒锅内，一边翻炒一边加，待苹果尽量粘稠后出锅。

步骤 2

步骤2 烤苹果 将苹果陷放入烤盘内，盖上锡纸后放烤箱中层，旋转火180度烤20分钟，打开锡纸后再20分钟收汁。最后应该是比较粘稠的状态。一定使得水分充分收干非常粘稠才行，否则后期容易流出。

步骤 3

步骤3 做派皮 烤苹果的时候来制作派皮，派皮顶也可一并制作。黄油切小颗粒，与面粉和盐在大碗里混合后，分几次加入冰水。先揉搓成颗粒状，最后揉成面团（若派皮顶也一并制作，则分成2：0.5大小的两个面团）。封上保鲜膜，放冰箱冷藏25分钟。

步骤 4

步骤4 苹果陷烤完后放在一边冷却。 取出冷藏的面团，两层硅油纸中间，将派底面团擀至比模具大一圈，在模具下方垫入锡纸，抹点油便于脱模，再放入面皮。 用叉子在饼底戳洞，防止鼓包。派皮边缘用手指摁一些小花边出来。 用锡纸封住派皮边缘 ，220度15分钟。使底皮烤硬。

步骤 5

上层是派顶编花的做法之步骤5 铺上苹果馅，撒上椰蓉。注意苹果馅要基本成固态状。 派顶面团，在两层硅油纸中间擀至模具直径大小，用擀面杖当做平行尺切条。依次将奇数条沿垂直方向放在烤好的饼陷上，不要黏住。然后将偶数条沿水平方向放置，从中间直径处开始放，放的时候将垂直方向的条每隔一条掀起放在下方。放第二条的时候换一批掀起。 全部编好之后，边缘用手黏住。上面刷上蛋液，进烤箱190度20分钟。170度10分钟。

步骤 6

上层是派顶酥粒的步骤5 打开边缘锡纸后，改200度20分钟。 然后将混合后的派顶酥粒材料均匀撒上之后，160度5分钟。出炉！

菜谱创建时间：2021-01-01 16:41:46