新年快乐 Happy New Year 小清新奶油蛋糕

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

祝各位小伙伴新年快乐，在2021年里，你有什么新年愿望呢？做一个新年蛋糕，给自己许一个新年愿望吧。祝愿家人身体健康，祝愿每天开心快乐…… 更多课程可以点击主页或者以下链接： 3种戚风蛋糕的制作 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003624/ 韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007821/

用料

• #八寸戚风蛋糕
• 牛奶 72g
• 色拉油 72g
• 细砂糖a 18g
• 蛋黄 92g
• 低筋面粉 80g
• 蛋白 160g
• 柠檬汁 8g
• 盐 2g
• 细砂糖b 72g
• #夹层&奶油
• 淡奶油 400g
• 细砂糖 24g
• 新鲜水果 300g
• #装饰
• 小糖珠 10g
• 色素 2滴

新年快乐 Happy New Year 小清新奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

#戚风蛋糕：蛋白、柠檬汁、盐、细砂糖b加入到厨师机打蛋桶中；

步骤 2

用厨师机球头快速打发蛋白；

步骤 3

蛋白打至细腻光滑有纹理，呈大弯钩状；

步骤 4

操作盆中加入牛奶、色拉油、细砂糖a；

步骤 5

用蛋抽将所有材料搅拌均匀，细砂糖完全融化；

步骤 6

加入过筛的低筋面粉；

步骤 7

用蛋抽搅拌细腻，没有干粉结块；

步骤 8

加入蛋黄；

步骤 9

用蛋抽搅拌至均匀细腻没有颗粒；

步骤 10

蛋黄糊和蛋白分次用刮刀翻拌均匀；

步骤 11

注意翻拌的手法，刮刀在操作盆中心点下去，刮底刮边转盆；

步骤 12

面糊颜色均一没有颗粒；

步骤 13

约20cm的高度冲入蛋糕模具，震盘一次；

步骤 14

放入烤箱进行烘烤，烘烤参数：家用烤箱155度时间约45分钟；

步骤 15

蛋糕出炉震盘倒扣晾凉后脱模，一分为二；

步骤 16

夹层&奶油：淡奶油、细砂糖倒入厨师机中；

步骤 17

打至细腻光滑有纹理；

步骤 18

蛋糕边缘挤两圈淡奶油；

步骤 19

用抹刀将奶油稍微抹到中心点；

步骤 20

放上水果，用奶油填补缝隙，压实；

步骤 21

盖上另一片蛋糕胚；

步骤 22

蛋糕侧面和表面用裱花袋挤满奶油；

步骤 23

用抹刀抹平；

步骤 24

蛋糕侧面用小号八齿花嘴挤出小圆点；

步骤 25

用竹签在表面轻轻划出“Happy New Year”的痕迹；

步骤 26

淡奶油用自己喜欢的颜色调色，写上字体；

步骤 27

侧面撒上少许糖珠；

步骤 28

一个小清新的新年蛋糕就完成了！祝大家新年快乐！

步骤 29

3种戚风蛋糕的制作 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003624/

步骤 30

韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007821/

新年快乐 Happy New Year 小清新奶油蛋糕的小贴士

这个小清新的新年蛋糕喜欢吗？新的一年，叁拾而立的小伙伴们祝各位新年快乐，心想事成。 温馨提示： 1.家里没有厨师机的同学，蛋白和淡奶油可以用手持打蛋器打发，状态判断是相同的； 2.面糊在20cm处倒入模具，可以防止面糊折叠产生大气泡； 3.戚风蛋糕表面有轻微开裂是正常情况； 4.抹面是一个需要反复练习熟能生巧的过程； 5.保存方法：冷藏2-4度存放，注意防止串味，因为蛋糕有新鲜水果，建议当天食用。 更多课程可以点击主页或者以下链接： 3种戚风蛋糕的制作 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003624/ 韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007821/

菜谱创建时间：2021-01-01 15:38:23