锦鲤年糕～年年有余🐟（纯手工,免模具版）

作者： 幽兰美食

今天元旦节，跟着蒋维老师学做年糕，寓意新年新气象！🎉🎉事业步步高升，家庭美满幸福，年年有余！顺便分亨一下没有模具，自己用手工做年糕“鱼”🐟的步骤记录一下，㊗下厨房的各位厨友们元旦快乐！阖家幸福！🎉🎉🎉

用料

• 糯米粉 50克
• 粘米粉 100克
• 澄粉 10克
• 糖 20克
• 纯牛奶 适量
• 黄油 10克
• 食用色素 两滴

锦鲤年糕～年年有余🐟（纯手工,免模具版）的做法步骤

步骤 1

1，用无水无油的平盘碗，里面依次筛入粘米粉，糯米粉，澄粉，用蛋抽搅拌均匀； 2.再加入适量的纯牛奶，⚠️牛奶加多与少可以用蛋抽搅动粉团为宜，但也不要太多，太多了会不成形； 3.加入黄油和白糖，用蛋抽搅拌均匀；（⚠️这个黄油可以不融化，切成小块放在里面即可） 4.最后在上面滴两滴食用色素，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，放入电压力锅内，点按“蒸饭”键蒸熟即可；

步骤 2

1.蒸熟的米团先冷却5分钟； 2.戴上一次性手套，先把白色的面团抓出来，像揉面团一样,揉光滑有弹性，可以拉开为宜； 3.接着把深粉色的米团抓出来揉成光滑的面团,如上图所示👆

步骤 3

接着把粉色的面团分成大小不一的块状贴在白色面团上，团成光滑的米团；

步骤 4

搓成水滴状；

步骤 5

一头大一头小；

步骤 6

用一个勺子把鱼的头部压出来；

步骤 7

再把鱼鲫捏出来；

步骤 8

用勺子压尾部；

步骤 9

切一个三角形口子，用刮刀压出鱼尾纹；

步骤 10

用两颗黑豆做眼睛，再用筷子戳两个小鼻眼；

步骤 11

搓一个小圆球做嘴巴；

步骤 12

用筷子在圆球上点一个凹点，形如张嘴的样子；

步骤 13

用勺子的另一头压鱼鳞；

步骤 14

用剪刀在嘴巴上剪两根胡须；

步骤 15

漂亮的🐟鱼年糕儿就做好了；

步骤 16

噢！忘了鱼鲫😉再用勺子压或剪刀剪出鱼鲫即可（这种年糕也可以像做包子一样里面包馅再做）

步骤 17

来几张近照🤣

步骤 18

没有粘米粉和糯米粉的友友可以自己混合米粉： 1.用家用米和糯米按2:1的比列先用凉水浸泡5小时左右； 2.混在一起，加入少量的水，只要可以搅拌即可，用破壁机打成米浆，倒入一个纱布内； 3.用带子扎紧沥水约5小时左右； 4.沥干水的混合粉团就可以用了，这个混合米团用不完的可以分成小块烘（晒）干，密封存储起来平时做米丸或年糕都行。

锦鲤年糕～年年有余🐟（纯手工,免模具版）的小贴士

本菜谱用量可做两至三条鱼，大小随意，，

菜谱创建时间：2021-01-01 11:35:53