蛋黄酥、椰蓉酥等（一切通用酥皮方，馅料可以随意改变！）

作者： 暄暄吃不饱

做过很多次酥皮点心，发现了做酥皮的小窍门，今天做了16个酥皮，八个蛋黄酥八个椰蓉酥，在此把方子和窍门分享给大家。 ❗️注：1⃣️猪油开酥是最好的，我一直用猪油。植物油和黄油其实都是可以的，但是猪油最好。 2⃣️我看过很多方子，都说油皮要揉出手套膜。当然能揉出来最好（例如有厨师机），手揉真的太难了😂所以我经过多次试验，总结出来一个不需要手套膜也能很好包酥的油皮窍门：油皮一定要很软！！！也就意味着油皮水量要大一点。（一般情况下面粉：水=2:1就可以，具体还需要根据自己家面粉的性格） 3⃣️这个皮适用于一切酥皮点心：鲜肉月饼、肉松饼、绿豆沙饼、红豆沙饼等等，这些我都做过。 4⃣️油皮和面时一开始很粘手很粘手，大家要有耐心，揉久一点就会光并且不粘手了。 5⃣️本方子中的猪油都是固态的 本方子是16个量，馅料以椰蓉酥为例子。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 水 100克
• 猪油 70克
• 白砂糖 10克
• 油酥
• 低筋面粉（或中筋面粉） 140克
• 猪油 70克
• 椰蓉馅料
• 椰蓉 50克
• 奶粉 30克
• 代糖（或白糖） 50克（白糖20-30克就好）
• 黄油（融化后的） 26克
• 全蛋液 26克

蛋黄酥、椰蓉酥等（一切通用酥皮方，馅料可以随意改变！）的做法步骤

步骤 1

（上图是我做蛋黄酥和椰蓉酥用的材料所以有红豆沙和咸蛋黄，椰蓉馅在旁边截图截不下了😂） ❗️油皮 1⃣️将油皮材料全部加入大碗中，水量正负10g，根据自己家面粉性格。 2⃣️搅拌成絮之后上手，要有耐心，刚开始很粘，多揉一会儿就好了。 3⃣️揉成之后应该是很柔软的面团，摔打几次，使它更光滑柔软。 4⃣️盖上保鲜膜或者盖子，醒发20-30min ❗️油酥 醒发的过程中做油酥 1⃣️将70g固态猪油加入140g低筋面粉，用小手不断抓 2⃣️慢慢成团

步骤 2

将油皮分成16份，油酥分成16份

步骤 3

1⃣️油皮非常柔软，按扁之后包入油酥（什么手法都可以，只要捏紧） 2⃣️全部包好后，将包好油酥的面团擀成牛舌状

步骤 4

从上往下卷起来，卷的时候收一收紧会出更多层

步骤 5

重复刚才的步骤 1⃣️将第一次卷好的皮纵向按扁 2⃣️再擀成牛舌状 3⃣️同样从上往下卷，卷好后醒发10分钟（最好盖上保鲜膜醒发，不然容易干）

步骤 6

取一个小剂子，中间按一下，两边立起来之后按扁

步骤 7

然后擀大，擀圆

步骤 8

1⃣️将椰蓉馅料全部活在一起成团 2⃣️分好后取一个馅料放在擀好的皮里 3⃣️用虎口转着圈的给它收口

步骤 9

包好后刷上蛋液，蛋液干后在每一个表面用刀划十字。 （最好划的深一点，忽然开口不好看，划到陷就好）

步骤 10

烤箱提前预热180度，20min，划好后放入烤箱开始烤，烤180度，30min。具体请根据自己家烤箱来完成。

步骤 11

放凉后赶紧食用！！！！太棒了

蛋黄酥、椰蓉酥等（一切通用酥皮方，馅料可以随意改变！）的小贴士

油皮一定要软！！！这个皮方子都适用。大家油皮最好多揉一会儿

菜谱创建时间：2021-01-01 09:01:04