老坛酸菜包子

作者： 爱做面包的西施李

娘亲做的老坛酸菜，就要这个味……

用料

• 面团：水 200克
• 面团：牛奶 256克（纯牛奶1盒）
• 面团：酵母 夏天2克，冬天4～5克
• 面团：糖 50克
• 面团：中筋粉（或中加低） 1000克
• 面团：老面 一坨
• 面团：玉米油或猪油 10克
• 肉馅：前腿猪肉 500克
• 肉馅：鸡蛋 1个
• 肉馅：盐 5克
• 肉馅：酱油 适量
• 肉馅：生抽 适量
• 肉馅：蚝油 适量
• 肉馅：白糖 1克
• 肉馅：白胡椒粉 适量
• 肉馅：鸡精 洒一点点
• 肉馅：葱姜花椒水 适量（用开水泡）
• 肉馅：芝麻油 适量
• 肉馅：油 适量
• 炒酸菜：油烧热 适量
• 炒酸菜：老坛酸菜 一碗
• 炒酸菜：盐 适量
• 炒酸菜：干辣椒粉 适量
• 炒酸菜：辣椒油 适量
• 炒酸菜：山胡椒油 适量（不习惯可不放）

老坛酸菜包子的做法步骤

步骤 1

面团：材料全部放进厨师机，最小档搅打10分钟，再手揉光滑，整圆，盖保鲜膜，30度发酵箱恒温，约2-2.5小时，发至2.5倍大，一发完成状态如图，手指沾粉戳洞，洞孔不塌陷不回缩

步骤 2

老坛酸菜，稍微过水，迅速捏干水份，炒熟

步骤 3

调好的肉馅+炒熟的酸菜，拌匀，盖保鲜膜冷藏备用。

步骤 4

一发好的面团再次手揉到光滑筋道不粘手，搓成长条，分割24个

步骤 5

压扁，擀皮

步骤 6

包馅，整形后静置15分钟左右，室温低于25度可进发酵箱33度20分钟左右

步骤 7

盖保鲜膜防止表面风干，直至明显开始膨胀：变大、变轻，烧开水

步骤 8

上锅，大火13分钟，最小火2分钟，关火焖2分钟，慢慢揭盖散走水汽，稍晾凉，趁温热打包，冷藏2天，吃不完的建议马上冷冻

步骤 9

出炉趁热掰一个吧……

步骤 10

喜欢辣椒喜欢油的，可自行多放点...

步骤 11

祝你撸出绵软好吃的肉包包～

菜谱创建时间：2021-01-01 00:58:12