香草天空🍞

作者： 悠语不私藏

配方来源于台湾老师吴克己的《职人手感吐司》一书中！…… 书中写到…… 香草天空吐司选用新鲜香草荚取出的香草籽，而不是使用香草精，更为天然且味道更香，吐司出炉后还可以见到一粒一粒的香草籽，特殊好香气与鲜奶是最绝配的组合。 在学吐司之初，就被“香草天空”这个名字迷住了，答应大女儿👧🏻，要给她做一个冰淇淋的味道的吐司，自学的第九个月，我把它做出来了🙌 原配方的液体含量是50%左右，实际操作时我把液体含量调到了接近70%，新手可以按原配方来做，配方中黄油含量30%，加入黄油后，不要慌！不要慌！不要慌！控制好面团温度，低速让面团吸收完黄油后，再开高速搅打面团至完成阶段。 后期有空再把后续步骤完善！

用料

• 高筋面粉（霓虹粉） 225克
• 鲜酵母 5.6克
• 盐 4.5克
• 细砂糖（香草糖） 22.5克
• 蛋液（两个蛋黄） 63克（原配方中蛋黄15g+全蛋25）
• 鲜牛奶 90克
• 无盐黄油（伊斯尼） 67.5克
• 香草荚 半根（整支长16－18cm，原配方中1.1g香草籽）

香草天空🍞的做法步骤

步骤 1

《职人手感吐司》

步骤 2

书中相关操作流程

步骤 3

全部材料大集合

步骤 4

除无盐黄油、盐、鲜酵母外，所以材料倒入揉面缸

步骤 5

EAT-M6 2档低速将材料搅至无干粉状，同时加入鲜酵母

步骤 6

4或5档搅打面团

步骤 7

搅打面团至能拉出厚膜，如视频状态，先加入盐，再加入软化好的无盐黄油

步骤 8

提前软化好的无盐黄油

步骤 9

加入黄油

步骤 10

加入黄油，2或3档，让面团慢慢的，充分的吸收黄油

步骤 11

继续3档搅打

步骤 12

面团已慢慢吸收完黄油，又开始慢慢形成面筋

步骤 13

当面包把全黄油完全吸收完后，开5档搅打面团至完成阶段

步骤 14

完成状态，拉膜有弹性，延展性，簿、透、破洞无锯，因为面团需要经过一夜12个小时冷藏发酵，所以我没敢将面团打太满，大概9-9.5分筋就结束了。

步骤 15

出缸温度25.5度

步骤 16

拉膜1

步骤 17

拉膜2

步骤 18

拉膜3

步骤 19

拉膜4

步骤 20

最后将面团团圆，准备基础发酵26度30分钟

步骤 21

基础发酵26度30分钟，转至冰箱4-5度冷藏发酵12个小时

步骤 22

很多时候我们家用冰箱的冷藏温度都不会太稳定，与商用专业冰箱是有差距的，因些我专业测了一下我家冰箱，让自己对发酵时的长短尽行调节，心里也好有底。

步骤 23

基础发酵完成，转冷藏！

菜谱创建时间：2020-12-31 22:36:12