古早蛋糕—附圆模油纸剪法

作者： 我爱白白斌

新手自用，随时调整方案。大家做了也可以发出来提意见。 这个方子的糖量不算多，可以略增少减。

用料

• 低筋面粉（过筛） 60克
• 鸡蛋 5个
• 酸奶/牛奶（无糖） 55克
• 细砂糖 65克
• 玉米淀粉 一丢丢
• 柠檬汁 4滴
• 无盐黄油/玉米油 45克

古早蛋糕—附圆模油纸剪法的做法步骤

步骤 1

先剪油纸，按视频的折法对折，然后最后手划出的地方剪一刀。

步骤 2

把活底圆模垫在上方，按照折痕剪（一条隔一条剪 不然太碎了）。

步骤 3

垫在模具上，看起来皱巴巴没关系，一会儿蛋糕糊一倒进去就挺了。

步骤 4

分离四个蛋黄蛋清，四个蛋黄里再加一个全蛋。蛋清盆放入冷冻室备用。

步骤 5

准备加热软化的黄油，略有油丝不要加热过头，我是微波炉一分十五秒。 黄油加入过筛的面粉，z字搅匀。

步骤 6

加酸奶继续搅。有点粘在搅拌棒上可以用筷子刮下来。

步骤 7

牛奶吸收完加入四个蛋黄和一个全蛋。

步骤 8

这是搅拌完的状态。快速z字搅拌不容易起筋。

步骤 9

烤箱预热150度，烤盘加入1.5cm左右的水。 接下来取出冷冻室的蛋清，准备好细砂糖放旁边。 先滴入白醋几滴然后电动高速打发至粗泡加三分之一砂糖。 继续高速打发到泡泡变小加三分之一糖。 继续高速打发到出现纹路加入全部糖和一点点玉米淀粉用蛋头搅两下防止粉飞溅。 然后中速打发至湿性发泡，即蛋白糊仍有流动性，打蛋器上挂弯勾即可。

步骤 10

取三分之一蛋白糊和蛋黄糊z字混合，然后将混合液加入回蛋白糊全部混合均匀。 从高处倒入模具（活底模具要包锡纸或者加一个披萨盘，因为一会儿要入加热水的烤盘，不能让蛋糕糊沾水），这点我刚好加满一整个6寸模具，所以油纸可以垫高一圈。 轻轻振几下入预热好的烤箱 65min，150度。

步骤 11

烤箱到时间快速脱模，凉了放冰箱，冷藏更好吃。

菜谱创建时间：2020-12-31 14:54:23