减脂又不亏嘴的大宝贝全麦贝果

作者： Autumnyang

如果吃过贝果，那么一定忘不掉它迷人的麦香和甘甜的回味，无油低低糖，即便全麦含量达到40%，吃起来也是内心柔韧无比的，越嚼越香，抹上奶油奶酪简直不要太好吃！里面添加了奇亚籽，饱腹感好，适口性更好，太适合减脂的人了。一发就好，也不要求面团出膜，操作起来很快，做起来吧！

用料

• 酵头
• 全麦粉 120克
• 水 170克
• 酵母 3克
• 材料二
• 高筋粉 180克
• 盐 3克
• 麦芽糖浆 20克
• 奇亚籽（可以没有） 适量
• 煮贝果的水
• 水 1500克
• 麦芽糖浆 10克
• 小苏打 15克

减脂又不亏嘴的大宝贝全麦贝果的做法步骤

步骤 1

制作酵头，材料一中的酵母、面粉和水混合均匀，体积约为200ml，室温发酵3小时左右。

步骤 2

时间没有很重要啦，重要的是体积变大，大约长了3倍。我这个发过了，出去浪没有及时回来

步骤 3

我用了面包机揉面，酵头连同材料二中的东西（面粉、盐、麦芽糖）一起放入面包机，揉到表面光滑，不用出膜哦，面包机一共揉了25分钟的样子（其中3分钟是慢速和匀，15分钟揉面，我后来补了6、7分钟）手揉也简单，混合后先放15分钟，完了揉光滑就行。

步骤 4

大致是这样的，取出来排个气，然后分割成6个面团，每个大致是83g。

步骤 5

滚圆，然后静置15-20分钟，松弛面筋，等下好整形

步骤 6

用你喜欢的方式弄成贝果的样子就行，温度37度湿度85%发酵40分钟左右，到这个胖胖的样子。就是烤箱里放一碗开水就行

步骤 7

发酵结束后，取出贝果，就可以230度上下火预热烤箱了。有风炉的开风炉，大概20分钟能预热好。这时候可以烧水。

步骤 8

煮贝果啦！水开后加入小苏打和麦芽糖浆，然后关火到最小。滚水不咕嘟的状态下把贝果一个一个扔进去，每一面烫20秒，捞出放烤盘，烤盘上记得铺烤盘纸。拍照不方便，大家想象吧。裁点油纸垫在贝果下比较方便拿取翻面哦，油纸反正耐高温可以煮

步骤 9

上下火230度，烤箱中层，18分钟，出炉！

步骤 10

切开抹上你喜欢的东西开吃

减脂又不亏嘴的大宝贝全麦贝果的小贴士

1. 用麦芽糖代替白砂糖，甜味淡但回味好，能更凸显麦香，上色更美好哦！ 2. 煮贝果的时候加入小苏打和麦芽糖除了上色外，更多的是赋予贝果酥脆的外皮，吃起来层次更丰富！ 3. 全麦粉用在酵头里，可以用时间和高含水量软化麸皮，口感更佳。 4. 酵头可以提前做好哦，具体方法是混合后室温发酵半小时放冰箱冷藏，用的时候取出。2-3天内酵母活性都在。

菜谱创建时间：2020-12-30 20:39:36