香气四溢的中种肉松吐司

作者： 王小余爱美食

最近迷恋肉松，在xhs上看到学到了一个吐司定型的方法，迫不及待的用来做肉松吐司。这款吐司全程厨师机揉面，适当减少了糖的量，由于加了中种老面，口感非常松软，而且内馅儿丰富，吃起来十分满足。 注：我所使用的都是干酵母，Costco买的红星牌instant yeast，不需要和水先混合。

用料

• 高筋面粉（中种） 150克
• 水（中种） 105克
• 酵母（中种） 1克
• 高筋面粉（主面团） 105克
• 牛奶 54克
• 白砂糖 20克
• 盐 3克
• 全蛋 25克
• 奶粉 6克
• 酵母 1克
• 黄油 17克
• 沙拉酱 15g
• 肉松 40g
• 葱 1根

香气四溢的中种肉松吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种面团，把面粉，水，和酵母混合成团，揉一分钟左右放入冰箱冷藏过夜发酵。

步骤 2

主面团除了黄油以外所有材料混合，加入中种，注意酵母不要和盐、糖直接接触。我是全混合了，也侥幸没受影响。中种可以整个一团放进去也可以切小块。

步骤 3

Kitchen Aid 5 Plus厨师机2档打面10-12分钟成团。开始是很难成团，面缸下面粘着一大片，耐心等12分钟左右就可以成团。如果面量多这个时间还要更久。

步骤 4

转4档打2分钟出厚膜。

步骤 5

继续4档打面3分钟左右到破洞有锯齿的时候加入黄油。

步骤 6

加黄油以后4档打5分钟至面团完全扩展。黄油我是冰箱里拿出来切丁的没有软化。

步骤 7

盖上盖子发酵，室温27一小时四十分钟发酵两倍大。

步骤 8

发酵好的面团的细密网状面筋。也可以放入冰箱冷藏发酵。

步骤 9

面团排气，团成一个球。

步骤 10

擀成大片，涂抹一层沙拉酱。没有沙拉酱也可以用卡仕达酱，不放问题也不大。

步骤 11

均匀的涂抹肉松，也可以加一点葱花。

步骤 12

把面片卷起来呈30厘米左右的圆柱体。

步骤 13

用刀在圆柱的两端各划三刀，注意不要切过中心线。

步骤 14

把切好的面条摆到同一边，像章鱼一样。

步骤 15

调整下肉松的分布，让肉松多的那面朝下，把章鱼擀长。

步骤 16

把章鱼从头到脚卷起来。

步骤 17

然后二次发酵到烤盘的8分满左右，按下去不回弹不塌陷。放入烤箱175摄氏度烤40分钟，中途上色后盖锡纸。如果是风炉烤箱温度低个10度。

步骤 18

出炉以后摔一下模具，脱模之后放在架子上自然冷却。

步骤 19

切片食用。可以看到肉松在面包里面是卷起来分布的。

香气四溢的中种肉松吐司的小贴士

1.用厨师机打面的时候要注意控制面团的温度不超过27度。我是面缸下面垫一层冰袋。还可以用冰袋把面缸包起来。 2. 主面团的牛奶，鸡蛋可以先混合放入冰箱冷冻一小时，这样可以有效的降低面温。 3. 糖的量我是有所减少，可以增加到50-60g左右。

菜谱创建时间：2020-12-30 20:07:42