川式泡菜

作者： 毛毛朵朵花狸猫

我们长了个中国胃但是人在国外 供应有限 虽然爱吃稀饭和咸菜 但是没有合适的咸菜 以前在家有带水封的泡菜坛子 但是现在没有这个家伙事儿,尝试了用酸奶罐做泡菜坛,用冰箱调整保存温度,效果很不错👌

用料

• 包菜 1个
• 花椒 30粒
• 仔姜 1块
• 豇豆 100克
• 萝卜 1根
• 胡萝卜 1根
• 蒜苔 100把
• 白菜心 200克
• 盐 适量
• 白酒 1勺
• 辣椒 1个
• 小米椒 3个

川式泡菜的做法步骤

步骤 1

用干净无油的锅装水 加花椒 盐 煮开 晾凉 装入容器

步骤 2

把洗净晾干的食材切成大小合适的块 泡入花椒盐水 胡萝卜一般是一个切成四条 白萝卜或者其他萝卜都切成手指粗细的条 容易泡透 也容易捞出 洋白菜切成四块 都浸入水里 最好加一勺白酒

步骤 3

大约泡一个星期 比较适合的温度是十几度 因为没有水封 要注意观察不要发过度了 如果水面上小泡泡很多酸味很重可以放在冰箱里发酵 等到菜微微透明 就可以捞出来沥水 切小片 我都是用一点点油炒一下 就不会继续发酵 炒一盘佐餐可以吃一两天

川式泡菜的小贴士

1 蔬菜可以用白菜心 洋白菜心 胡萝卜 蒜苔 豇豆(嫩的 不要有豆的)辣椒 小米椒 嫩姜 洗净后要晾干 减少杂菌的干扰 胡萝卜含有一些糖成分 有助于乳酸菌生长 可以经常加一些 每次添加菜以后补充一些盐. 2 辣椒和姜都可以当成调料炒菜或者炖鱼 菜也可以煮汤 酸香 3 如果有白膜长在上面可以加高度白酒一勺 杀灭杂菌 4 整个过程不要有油 一点都不可以 5靠环境温度调整熟成速度 温度越高越快

菜谱创建时间：2020-12-30 16:56:15