蛋黄酥

作者： 加点甜吧

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用料

• 油皮：（16个）
• 中粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• 水 90克（也可换成温水）
• 油酥：
• 中粉（或低粉） 140克
• 猪油（固） 70克（冬天可多放10）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮部分所有材料都放入面包机，开启和面程序揉15分钟后至能看到手指的厚膜光滑面团为止。（如果水油皮用手的话可以用擀面杖擀长，反复折叠反复卷起。大约20次即可出七成筋的膜）

步骤 2

把固体猪油和面粉放在一起，用手搓至细腻的油酥面团即可（取一小团揉圆压扁边缘设计剧齿为合适）

步骤 3

油皮分成23克，一个油酥分成13克一个。包好后擀成椭圆形，大概长10厘米，宽5厘米，卷起松驰15分钟。

步骤 4

松弛好后的面团接口面朝上擀至长15厘米再卷起。（注意一次擀到位不要反复擀，也不要擀太长容易飞皮）再松弛30分钟。然后用手指从中间压下，两头往中间折，擀成圆饼形，包入馅料。

步骤 5

馅料豆沙30克加蛋黄一个包好，制作完成的蛋黄酥一样要松驰15分钟，这样烤出来不破皮层次清。 刷面蛋黄液过筛放冷冻冻一会会粘稠一些，把蛋黄酥放蛋液里沾一下即可 或用鸭蛋黄刷三次

步骤 6

平炉上下火180℃，30分钟 风炉145℃，40分钟。

步骤 7

要想烤好的蛋黄酥，颜色深一点，可以在蛋黄里加点老抽。可以刷两次。（如果用温水和面水温最好不要超过60度。）

步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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蛋黄酥的小贴士

①擀皮时桌上铺层保鲜膜，皮不露酥 ②室内温度在22℃一25℃左右，湿度75合适 ②http://www.xiachufang.com/recipe/101817803/

菜谱创建时间：2020-12-30 13:10:48