无厨师机马斯卡彭抹茶软欧包

作者： 酷鱼er

自从入了面包坑，就一发不可收拾，从直接法出发，做了所有的种面法，水合法，冷藏发酵，买了各种烘培粉，最后我，还是没买厨师机🙃🥲。 假装揉面真的很爽的时候，我就在想，难道真的必须入厨师机了吗！？汤种和液种差点让我放弃搓包，就在我粘的哭晕的时候，试来试去，发现还是[100中种法+烫种]适合我 - 懒，软，欧气。 这个方子水份70%，适合高筋粉。宝宝在加国用的中筋是烘培通用粉，蛋白质在13%左右，还是加了谷元粉，提高了吸水保水的能力，让面团用了烫种的情况下不粘。 看了很多很多厨友前辈们的方子，自己试了无数次面包的配方，终于可以不用厨师机却像喜茶一样的软了！现在分享给社会，继续努力💪🏻 大发现！谁说马斯卡彭只能做提拉米苏了！谁说抹茶只能和红豆在一起！抹茶欧包放马斯克彭超级超级超级好吃，大家一定要试！👐🏻👐🏻👐🏻不好吃你打我，当然你可以包喜欢的任何料啦，卡卡~ 最后割包用椰子粉，香，爆，表！ 造型: https://www.xiachufang.com/recipe/104737910/ 中种说明: https://www.xiachufang.com/recipe/104693472/ 烫种参考: https://www.xiachufang.com/recipe/103150613/

用料

• 100中种面团
• 高筋面粉 240克
• 谷元粉 10克
• 低脂奶粉 21克(可选)
• 抹茶粉 10克
• 牛奶 200克
• 酵母 2.5克
• 烫面(低粉) 60克
• 主面团
• 糖 20克(可选)
• 盐 2克
• 奇亚籽 20克
• 黄油 10克
• 馅料 绝了，快试
• 马斯卡彭 250克
• 糖 10克
• 香草精 1勺
• 奇亚籽 5克
• 椰子粉 5克 割包

无厨师机马斯卡彭抹茶软欧包的做法步骤

步骤 1

100中种面团中除酵母外所有材料混合到没有干粉，进冰箱静置30分钟-1小时进行水合。

步骤 2

(想做的时候)拿出来放酵母2.5克，稍揉均匀一下，不用成✌🏻魔✌🏻 酵母的放法我是加了3克温水融化放入的，有的干酵母可以直接放，揉到面团里即可。

步骤 3

盖好室温发酵1小时后进冰箱冷藏发酵15-17小时，保证冰箱温度至少有4度以上。

步骤 4

拿出来看面团状态，不回缩太快，体积有2-3倍大，扒拉开有蜂窝组织就是发酵完成。

步骤 5

(想做那天)不用回温，痛快撕成块。

步骤 6

加烫种30克-60克， 烫种: 低筋面粉30克:开水30克 1:1 低筋面粉能够让面团保水能力更好，更软，反正不需要筋度，烫死了已经。 加主面团中的盐，糖(可选)，奇亚子(可选) 揉匀。

步骤 7

最后加黄油，揉至扩展阶段。

步骤 8

操作过程如果感觉面团弹手，可以把材料丢进去捏在一起松弛30分钟先。 后期揉面面温会上升，但是绝不会上升的超过机打，如果超过25度，直接盖好丢回冰箱再继续完成操作。 至于手套膜嘛，你自己看经验来，我是光盆就差不多了，不粘手。

步骤 9

主面团混合完成。此时面团温度高可以放冰箱去冷静，面团温度低还是弹手就室温盖好冷静松弛。保持16-20度最好。

步骤 10

期间，可以开始准备馅料。 将馅料丢在盆里一搅打，一盆不会融化的马斯卡彭香草”冰淇凌”馅就打好了，冷藏。 我这次做了豆沙馅，经典，也不错。

步骤 11

开始面团的分割整形。 不粘手的~软硬正合适！ 爱整啥整啥。

步骤 12

我这次包了个小馒头卷，先拉个长方形，馅包中间

步骤 13

2边往中间包起来

步骤 14

从上往下卷起

步骤 15

摆起来二发50分钟-1小时，等1.5倍大。

步骤 16

我是放微波炉里底下加盆热水

步骤 17

撒椰子粉，割包，刀请用美工刀，最厉害的那种。

步骤 18

烤箱伺候350F或180C，12-15分钟，中底层，盖锡纸。 时间到再放在烤箱里继续呆个5分钟定型，有一次我拿出来早了漏气了。🙂

步骤 19

完成，冷却至少30分钟就可食用。

无厨师机马斯卡彭抹茶软欧包的小贴士

本配料表中的奇亚籽，椰子粉，馅料都可有可无，不过我觉得太好吃了！ 抹茶粉如果没有用等量面粉代替，纯粹为了上色好看，有就用吧，存着过年吗？ 整个过程至少2天，请提前准备中种，烫种只要冷却就可使用，和做面包那天一起做，与种面混合的时候，回温贼快。 烫种: 100粉+ 100沸水 成品180g 出品率90% 提前做封好冷藏待用也是极好的，不想做多的直接30粉 +30沸水，成品有30-60克。 我的整形技术有待提高，就不假装很会教大家了。还是交代一下，我分成了8份，总之很像包饺子就对了，下次再来补马斯卡彭馅的图，因为太好吃吃太快没照又急着把绿豆用掉...🙂

菜谱创建时间：2020-12-30 11:52:54