入口绵密，和乳酪蛋糕一样口感的巧克力蛋糕

作者： 射手奇奇

配方来自《稻田老师的烘焙笔记3》，原配方是16*16cm的方形模具，此配方我翻了3倍做的，因为太好吃了，我留下这个配方以后再做（书是图书馆借来的）。我用的模具是20*20的方盘。 我做了4个蛋的，但更喜欢6个蛋的成品，蛋糕厚度刚刚好，下边比较湿润一下，入口绵密，孩子们也很喜欢。

用料

• 巧克力（自己喜好选择） 195克
• 黄油 90克
• 细砂糖 150克（我用了46g）
• 淡奶油 180ML克
• 低筋粉 30克
• 可可粉 30克
• 兰姆酒 3大匙
• 蛋白 6个
• 蛋黄 6个

入口绵密，和乳酪蛋糕一样口感的巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

照片拍的少了，看文字吧 1.盆中先放入巧克力和黄油，用小锅加热接近沸腾的淡奶油，轻轻搅拌，化开巧克力和黄油。可能天气比较凉，巧克力我也没有切碎，淡奶油没有把他们完全融化，我又放在小锅上隔水加热才融化开的。 2.依次加入蛋黄（一个一个放入）、兰姆酒，粉类，每一次都要搅拌均匀。

步骤 2

3. 蛋白提前冰箱冷藏好打发，先开高档速打发蛋白到粗泡过后的烧细腻，加入糖（根据自己选的巧克力甜度调整用量），我个人喜欢一次性倒入，如果不熟练就分3次加糖吧。 打蛋白一个小窍门：把蛋盆倾斜45度，这样打蛋头可以大面积的接触到蛋白，每打5秒把盆子转个角度，这样可以很全面的打到每个角落，蛋白很快可以打发好，还很细腻，打到湿性发泡就可以。

步骤 3

4. 将打发好的部分蛋白霜放入巧克力面糊里，翻拌好，分两次放入剩下的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。从右上2点钟的地方往坐下7、8点的方向划开面糊，然后把面糊反手放入盆中，此时转盆再次重复这个动作，直到看不到蛋白霜。

步骤 4

5. 倒入模具中，拍模具底部震出气泡，基本就可以这样了，我没有再磨平。水浴发，下边加一个大烤盘加入热水。我是风炉130度，烤了1个小时多点，最后插入牙签看有没有蛋糕糊带出，适当调整时间。原配方2个蛋的温度是150度烤约50分钟。

步骤 5

6. 完全放凉后脱模，蛋糕会有像芝士蛋糕一样的沙沙声，真的很好吃。同模具做过4个蛋的没有这个厚度的好吃。

入口绵密，和乳酪蛋糕一样口感的巧克力蛋糕的小贴士

本配方还可以做成陶碗或锡纸烘焙蛋糕。 蒸烤碗20分钟，细长磅蛋糕模具烤约30分钟。

菜谱创建时间：2020-12-30 10:06:03