快手酥皮（无需反复折叠冷藏擀开 层次依然分明）

作者： 豆豆妈小厨

原方来自这里 https://videoculinary.com/recipe/napoleon-cake/ 做了一次以后 惊为天 超级快手好做 不必像千层酥皮那样不停折叠冷藏等待擀开 然而层次丝毫不输千层酥皮 口感比千层更偏脆一点点 想秀厨艺又嫌酥皮麻烦的快快学起来吧！ 友情提示 中间有一次冷藏至少两小时 但是可以过夜延长到12-24小时

用料

• 面粉 150 克
• 冷冻黄油 120 克
• 全蛋液 20 克
• 盐 1 克
• 白醋 5 mL
• 冰水（至少是冷水） 44 克

快手酥皮（无需反复折叠冷藏擀开 层次依然分明）的做法步骤

步骤 1

冰水鸡蛋液盐和醋首先混合搅拌均匀放冰箱待用 然后你没看错 图里就是擦黄瓜丝儿那个 面粉放盆里 黄油一定要冷冻的！！！用擦丝儿板把冷冻黄油擦进去 先擦小孔的 擦累了换大孔的 无聊了再换成小孔的 保持差不多三分之二小孔 三分之一大孔的

步骤 2

完了就是这样 面粉加黄油丝儿

步骤 3

上手和一和 不用均匀不用均匀不用均匀 有黄油结块儿的完全没问题 反而会增加层次 如果你有料理机 可以把面粉和切块的黄油放进去打均匀 那样的话可能层次感反而差一点 但是口感一样的

步骤 4

面粉中间挖个洞 液体混合物从冰箱拿出来倒入面粉中和成面团 和的时候不要像揉馒头 要像叠被子那样叠 才有层次 差不多成团就可以了 有干粉啊 有黄油块儿啊 完全没问题

步骤 5

这样差不多成团就可以 放入冰箱冷藏至少两小时 可以冷藏12-24小时

步骤 6

拿出来 面板上撒一点干粉 擀开成3mm大片 看见上面有一些黄油块儿面粉块儿啊什么的了吗？就是要这样！

步骤 7

切成你想要的造型 烤箱200度 20分钟

步骤 8

看这层次

步骤 9

再看看 是不是丝毫不输千层

步骤 10

当然也可以凹成蛋挞和水果奶油咯

快手酥皮（无需反复折叠冷藏擀开 层次依然分明）的小贴士

黄油一定要冷冻 擦丝儿不必均匀 和面团要像叠被子一样叠 不用揉匀

菜谱创建时间：2020-12-30 05:32:35