伯爵茶玫瑰奶酪软欧

作者： Meowcc

以前在85C吃到一个特别好吃的rose cheese bread，可惜后来他们不做了这款了，在其他地方也从没找到过。好几年了一直怀念着那个味道。玫瑰酱在美国不是很常见，终于这几天自己在家里做了玫瑰酱，就打算自己研究一个rose cheese bread方子～ 此帖纯属个人记录贴。尝试后感觉味道上应该需要增加玫瑰酱和伯爵茶的用量。 这款软欧我是用风炉来烘烤。

用料

• 面团用料：
• 牛奶 200～210克
• 细砂糖 15克
• 盐 3克
• 面包粉 200克
• 全麦粉 50克
• T55面粉 50克
• 干酵母 4.5克 （也可减到3克）
• 伯爵茶 3克/kcup一小杯
• 黄油 30克
• 自制玫瑰酱 55克
• 奶酪内馅：
• 奶油奶酪 120克
• 糖粉 13克

伯爵茶玫瑰奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

将面团用料中除黄油和玫瑰酱以外的所有材料加入容器用厨师机揉成光滑的面团 （厨师机KA P600 速度2待原料全部揉成粗糙面团，速度4揉8分钟到形成光滑面团） Milk 200g Sugar 15g Salt 3g T55 50g Whole wheat 50g Bread flour 200g Instant yeast 4.5g 1 kcup earl grey tea ground

步骤 2

加入黄油，厨师机揉面到完全扩展阶段，出手套膜。 速度4 揉6分钟 加入玫瑰酱，慢速混合均匀即可。 面团收圆，放在密封容器，室温（24C）放置20分钟，放入冰箱（3C）过夜。 Butter 30g Rose jam 55g Mix the dough. Leave in room temp (24C) for 20min, then refrigerate overnight at 3C

步骤 3

取出在冰箱里冷藏过夜的面团，此时面团大小是之前的2倍

步骤 4

平均分成5个小面团，分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

等待面团松弛的时间来制作奶酪内馅。 120g奶油奶酪从冰箱拿出回温到室温（刚拿出的可用微波炉叮个10秒，切勿加热过度），加入10-15g糖粉，用刮刀搅拌均匀待用。

步骤 6

取一个面团，用擀面杖擀平，呈椭圆，靠身体侧的下半部分边缘压薄。

步骤 7

上半部分均匀涂抹奶酪馅（20-25g），注意靠近两侧边缘和下半部尽量不要涂到。 从上往下卷成条形，收口捏紧。 （如果做成环形，左右收口的地方可以暂时不捏紧，之后要把另一头塞进去，变成环）

步骤 8

变成环的样子（做得难看了点😬

步骤 9

五个面团都分别做好，放入烤盘，进行二发。 我都是在烤箱里进行二发，烤盘下面放一盘热开水，保持温度35-37，湿度80% 大约发酵60分钟，实际时间要看面团状态。

步骤 10

二发完毕，烤箱（风炉）预热180C/356F 面团表面撒高粉，割包可随意（我都是随便划几下，割包还是手生😔

步骤 11

风炉预热结束，放入装面包的烤盘，然后用喷壶往面包上方的空间喷水（不是直接喷在面包上）制造蒸汽 风炉调到170C/338F，烤19分钟。 Preheat 356F, spray water to make mist Convection oven 338F 19mins

步骤 12

出炉，在烤架上晾凉，装袋密封

步骤 13

成品上色还OK，割包口子又割小了😔 软包很软，因为加了全麦粉又很有韧性，里面的奶酪香十足。玫瑰和伯爵茶味有点被盖住了。

伯爵茶玫瑰奶酪软欧的小贴士

玫瑰酱我是自己用干玫瑰做的，还怕会太甜所以只放了55g。成品玫瑰味不是太浓，下次可以增量。 伯爵茶味道也不算浓，放一个kcup3克不够，下次估计要用2-3个茶包了。 选择用风炉是因为风炉的受热更均匀，上色快，烘烤时间更短。

菜谱创建时间：2020-12-29 13:51:43