爸爸做的卤水牛腱🐂

作者： 王饼干爱吃羊

在家里老爸总是给我做卤牛腱，每次都卤上一大块放在冰箱里，想吃的时候拿出来切上一盘，当凉菜吃特别爽口，还可以煮牛肉面，现在自己住，也想动手试试看！

用料

• 牛腱 1000克
• 桂皮 半块
• 八角 3粒
• 香叶 5片
• 干辣椒 4个
• 沙姜 5片
• 大蒜 半头
• 冰糖 200克
• 蚝油 3勺
• 盐 100克
• 白酒🍶 100ml
• 黄酒 200ml
• 清水 2L

爸爸做的卤水牛腱🐂的做法步骤

步骤 1

大块新鲜牛腱子🥩自然解冻，浸泡去除血水后，用用厨房纸控干水分 顺着牛肉的纹理切成合适的大小，用刀刃🔪小心去除牛肉的油脂和筋

步骤 2

牛肉块冷水下锅，放入姜片、料酒去腥，水沸后捞去浮沫，约3分钟后捞出牛肉，控水沥干，冷却备用

步骤 3

开始制作卤水，八角❸颗、桂皮半条、沙姜❺片、香叶❺片、干辣椒🌶️❹个、盐100g、白酒100ml、黄酒200ml、冰糖200g、蚝油3勺

步骤 4

以上调料全入锅，倒入2L清水，炖煮半小时左右，沥去卤渣，卤水就做好啦

步骤 5

自己炖煮的卤水有点稠感，这时候可以直接选择把控干冷却好的牛肉块倒入卤水，小火炖煮一小时，煮到筷子可以戳穿的程度即可 我比较懒，就用蒸箱啦，150度，蒸45分钟就能超软烂入味了

步骤 6

炖煮好的牛腱不要马上捞出，放在卤水中自然冷却，冷藏后口感更佳，想吃的时候取出切片，配酒下饭都🉑️

爸爸做的卤水牛腱🐂的小贴士

1、沥水很重要，洗净后控干，焯水后控干，尽量不要让水分影响肉质，卤好牛腱后建议也要等表面卤水水分完全风干后再切片哦 2、可以直接当凉菜，也可以切片炒菜，或者煮面煮粉都可以！

菜谱创建时间：2020-12-28 21:42:24