古早蛋糕8寸(水浴法)

作者： 甜不甜1111

注意：以下所有步骤中的搅拌，都不能以画圈圈的方式❗❗❗详见下面步骤 水也可以用牛奶代替，不过我觉得水跟牛奶做出来的味道差不多

用料

• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 60克
• 水 75克
• 白醋 几滴

古早蛋糕8寸(水浴法)的做法步骤

步骤 1

玉米油放微波炉高火热一分钟，取出马上放入低粉和玉米淀粉用Z字形的方式搅拌均匀，千万不能画圈圈搅拌，否则会起筋，蛋糕就不松软了

步骤 2

加入热水用Z字形的方式搅拌均匀，注意:必须要热水，50度以上，因为开始用的是热油，面粉已经是半生半熟的状态，用冷水会使面粉搅拌不均匀，起小疙瘩

步骤 3

加入蛋黄用Z字形的方式搅拌均匀

步骤 4

搅拌好后的蛋黄糊(如果拌好后的蛋黄糊没有图片中这么细腻可以用过滤筛过滤一遍)

步骤 5

蛋白放进无水无油的盆中，打蛋器开高档将蛋白打发至起粗泡状态，加入白醋和三分之一的白糖，打蛋器继续高速打发

步骤 6

打至如图状态时加入剩下的二分之一白糖，继续高速打发

步骤 7

打至如图状态时，把剩下的白糖全部倒进去，打蛋器开低速打发，注意是低速哦❗❗❗这个时候可以预热烤箱了，150度预热10分钟

步骤 8

打至如图状态就OK了

步骤 9

挑三分之一打发好的蛋白至蛋黄糊内，用J字形的方式切拌均匀

步骤 10

将拌好后与剩下的蛋白混合，切拌均匀

步骤 11

拌好后的蛋糕糊

步骤 12

将蛋糕糊轻轻倒进铺了油纸的模具中，再轻轻震动几下，消除面糊中的大气泡，用刮板将表面刮平，找一个大一些的烤盘，注入热水，放入烤箱中下层，再把盛有蛋糕糊的模具放入烤盘内，上下火150度烤一个小时，看颜色差不多了就在上面盖一张锡纸，以免蛋糕上面烤焦

步骤 13

烤好后用手提起油纸，把蛋糕取出来放在烤网上，撕开四边的油纸晾凉即可切片啦

步骤 14

这样做出来的古早蛋糕内部组织松软，味道非常完美

菜谱创建时间：2020-12-28 11:51:09