蟹黄豆腐【蟹黄油版】

作者： 雨落采桑子

汪曾祺老先生讲：“乌青菜与“蟹油”同煮，滋味难比。“蟹油”是以大螃蟹煮熟剔肉，加猪油“炼”成的，放在大海碗里，凝成蟹冻，久贮不坏，可吃一冬。” 可见蟹黄油之鲜，连同煮的乌青菜都能提升得美味异常。 同样，豆腐也是最素淡的一味食材，蟹黄油的加入，使得豆腐包裹上润泽的蟹黄油，哇，鲜美～ 我这版蟹黄豆腐就是直接用的买的现成的蟹黄油，里面有蟹肉和蟹黄的。 Tips：如果没有蟹黄油，也可以用咸鸭蛋黄+蟹肉棒的组合，模拟蟹味。咸蛋黄用量改为3-4个，蟹肉棒2根即可。

用料

• 嫩豆腐 1块
• 蟹黄油 2勺
• 咸鸭蛋 1个
• 食盐（酌情） 适量
• 玉米淀粉 适量

蟹黄豆腐【蟹黄油版】的做法步骤

步骤 1

❖所有原材料，见上述原料表。 豆腐选用嫩豆腐，切成小块。 咸鸭蛋用1颗就行，剥离出蛋黄，碗中碾碎成细粉状。图上另2颗是多放了早饭用的不用管。

步骤 2

❖豆腐焯水：锅中水烧开，水中适量放盐，豆腐下锅焯水。焯水的目的是：1：去除豆腥味；2：豆腐定型以防后期煮散碎。

步骤 3

❖炒黄油：锅烧热，加入一点点点点油，下入碾碎的咸蛋黄，小火，将蛋黄碎炒至融化成沙粉状，再下入蟹黄油，两者均充分融化、起泡泡，如图状态。

步骤 4

❖加水制汤：上述起泡状态的黄油，直接加入适量的水，大火煮开。 水的用量不宜太多，只需豆腐放入后没入约2/3即可，否则就喝汤了。我图里其实就略多🤣 【这一步调味，尝尝汤的口味再决定要不要加盐，因为蟹黄油和咸蛋黄本身就有咸味，应该不用再加盐，如果要加也请少量。】

步骤 5

❖加豆腐同煮：汤煮开后下入豆腐，改为小火，炖2分钟。可以拿铲子撇撇汤，浇到顶层的豆腐上使其接触汤汁。

步骤 6

❖勾芡：取少许玉米淀粉加少量水，化匀调成水淀粉芡汁，均匀倒入锅内豆腐中。 这一步水淀粉要少，因为本身蟹黄油汤汁也挺稠的了，水淀粉如果太多会使汤过于浓稠。或者也可以跳过这一步，随意～

步骤 7

❖出锅品尝～

蟹黄豆腐【蟹黄油版】的小贴士

1、不要用老豆腐，太老不适合这道菜；也不要用凉菜豆腐，凉菜豆腐太嫩会煮散碎。图上这种嫩豆腐就刚刚好，菜场豆制品店都有得卖。 2、我这是蟹黄油版本，如果没有蟹黄油，也可以用“咸鸭蛋黄+蟹肉棒”的组合，来模拟蟹味。咸蛋黄用量改为3-4个，蟹肉棒2根即可。在步骤3炒黄油后，将蟹肉棒切成的碎粒下锅同炒出香味，后续加水等步骤不变。

菜谱创建时间：2020-12-28 00:15:45