准备食材
柿子椒随意掰成块状,一定要用手掰,比刀切更入味,洋葱切丝,蒜切末
干木耳用温水泡发,去除根部,洗净控干水分备用
鸡蛋打散,多打会儿,充分打散。热锅温油,中火,倒入鸡蛋液,火不用太大,太大摊出来的鸡蛋不好看。用筷子将鸡蛋夹开,夹成大块,不用太小,方便夹起。盛出备用。
锅中倒油,小火,一定要小火,倒入柿子椒,慢慢煸炒,火不能大,大了之后柿子椒的皮会糊,不好看更不好吃,只有小火慢炒才能使柿子椒独有的清香挥发出来。
这一步要有点耐心,炒柿子椒就是需要一些时间,大概5分钟左右吧,我也没计时,总之就是要把柿子椒炒熟,至于5分钟后熟没熟自己尝一下哈
放入切好的洋葱丝和泡好的黑木耳
继续翻炒,没错,手不要停
加入蒜末提香
加入摊好的鸡蛋
翻炒均匀
加入蚝油和盐,翻炒均匀即可。这样炒出来的柿子椒不会出水,而且调味料也会均匀的裹在菜表面,再加上柿子椒的清脆口感和香甜,虽是素菜,也值得细细品味。⚠️盐要最后加,不然咸味都会被鸡蛋吸走。
1. 柿子椒要用手掰,不需要焯水,一定要小火慢炒才能激发出柿子椒独有的清香味 2. 虽然柿子椒是主角,但是鸡蛋炒的好也是这道菜的关键之一,想要鸡蛋好看又好吃,就要将鸡蛋充分打散,炒鸡蛋时油要略多一点,炒出来才蓬松,最好用中火摊鸡蛋,不然鸡蛋上色太深影响这道菜的美观。 3. 鸡蛋摊好后用筷子夹开成大块状,避免太小太碎,吃的时候夹不起来。 4. 盐要最后加,不然咸味都被鸡蛋吸收了,味道就不统一了