duangduangduang的古早蛋糕🍰

作者： 小黄红

很喜欢吃昌发展的吉姆大师傅蛋糕，但是，一直觉得自己做的古早蛋糕应该不会很成功，所以一直没尝试。 前段时间，女神说想吃，然后就尝试做了，大家吃完之后的评价都还不错。 今天去公司加完班跑完步之后到家8点左右，就想着再做个工序不复杂的蛋糕以作为2020年烘培路的句号。。。🎉🎉

用料

• 鸡蛋 6个
• 食用油 75克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 70克

duangduangduang的古早蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄

步骤 2

食用油放在微波炉里加热2分钟左右，然后晾至70度左右

步骤 3

在食用油中加入过筛的面粉，然后搅拌均匀

步骤 4

然后再加入牛奶，再快速搅拌均匀，高温的牛奶食用油混合体能快速吸收牛奶，搅拌后面糊会非常粘稠

步骤 5

再加入打散的蛋黄，把材料都彻底搅拌均匀

步骤 6

开始低速打发蛋清，糖分三次加入： 当蛋清打发到呈鱼泡眼的状态时，加入第一次白糖，然后继续低速打发

步骤 7

当蛋清打发到上图状态：泡沫较细腻，颜色为乳白色，加入第二次白糖，再继续打发

步骤 8

当蛋清打发到有细纹络的时候加入第三次白糖，继续打发

步骤 9

当提起打蛋器时，蛋清呈弯钩态，不会掉，就可以不用打发了（切记不要过度打发）

步骤 10

将1/3的蛋清倒入蛋黄液里搅拌均匀

步骤 11

将上述搅拌好的混合液体倒入剩余的2/3蛋清中，然后上下搅拌至材料完全均匀

步骤 12

烤箱预热150度，然后把装有蛋糕糊的模具放入烤箱，再用方盘加入少量清水，使用水浴烤近80分钟左右（注意：在30分钟度时候在蛋糕上面盖上一层锡纸以避免蛋糕顶部烤焦和爆顶）

步骤 13

到时间之后把蛋糕放一旁晾至冷却然后脱模取出，色泽口感都很好（今天的蛋糕还在烤，这个图是上上周做的😄）

步骤 14

最后再切块装盒，想吃的时候拿就可以啦

duangduangduang的古早蛋糕🍰的小贴士

1、食用油加热有助于牛奶的吸收，口感更佳 2、蛋清里不能有水，否则很难打发 3、烤至25-30分钟时候在蛋糕顶部盖上一层锡纸以避免蛋糕顶部被烤焦和爆顶

菜谱创建时间：2020-12-27 21:35:59