日式生吐司

作者： 冬序

用了汤种法做出来日式生吐司，名副其实的软妹子一枚，密封保存3天也能柔软如初。组织洁白细腻，切面也是相当美貌，从颜值到口感都深得我心的生吐司，找不到不做它的理由。 配方可做450g吐司一条

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 15克
• 水 57克
• .
• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 蜂蜜 15克
• 牛奶 135克
• 以上汤种
• 黄油 25克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

将汤种材料中的面粉加水混合均匀，用小火边加热边搅拌，直至浓稠停止加热，冷却备用。

步骤 2

除黄油以外的材料（包含汤种）放进厨师机，开低速档混合成团，再调高速档搅打出厚膜。 加入软化的黄油，继续搅打至能拉出结实有韧性的透明薄膜，用手指撑开破洞边缘光滑无锯齿。

步骤 3

揉好的面团盖上保鲜膜，室温（28℃内）发酵至2.5倍大。 取出发酵完毕的面团轻轻按压排气，称重后等分成3份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 4

松弛好的面团擀成椭圆状，边缘气泡拍掉，翻面后，将左右两边分别向中间1/3处折叠。

步骤 5

稍微擀长。

步骤 6

自上而下卷起。

步骤 7

依次放入吐司盒。放在温度33℃，湿度75%的环境下发酵至模具7-8分满，盖上盖子。

步骤 8

放入提前预热的烤箱，上管165℃下管180℃烘烤30分钟。（低糖吐司盒） 出炉后震两下脱模，放在晾网上冷却后切片，密封保存。

步骤 9

这组织，我爱了。

步骤 10

切面细腻。

日式生吐司的小贴士

①面粉吸水量不同，配方中液体量预留一部分，视情况增减。 ②面团松弛到位再进行擀卷，面团湿度大，擀卷时可沾少许手粉，不宜多。 ③使用普通模具的小伙伴建议将烘烤时间延长10分钟，烘烤温度根据自己自家烤箱的脾气灵活调整。

菜谱创建时间：2020-12-27 21:02:12