贵州苗家糟辣椒腊肉火锅 消耗香肠腊肉▎铸铁锅

作者： _月牙弯弯丶

☃️☃️☃️每年冬天的产物必有咸味香肠腊肉，结婚以后这些东西一直都是靠娘家投食…… 🤨🤨蒸着吃腻了，拿来弄成火锅，虽然也是冰箱腊味存货，想消耗一下，但是这个糟辣椒腊肉火锅味道绝对是美妙极啦！🤤🤤 🥣关于自制糟辣椒： 我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！ 《娘家㊙️方的正宗贵州鲜味糟辣椒&糟辣泡菜▎超详细get❷种》https://www.xiachufang.com/recipe/106545129/

用料

• #♥︎锅底材料
• 娘家自制腊肉（最好是肥瘦各半，烟熏过的） 400克
• 娘家自制香肠（最好是肥瘦各半，烟熏过的） 300克
• 娘家自制糟辣椒 适量（通常我加吃饭用的小碗半碗）
• 蒸腊肉香肠浸出来的油 适量
• 太古细砂糖（提味） 适量（我习惯加大概两颗黄豆大小）
• 大蒜 5瓣
• 生姜 1块
• 芹菜 1根
• 蒜苗 2根
• 井盐 适量（做好了以后，再酌情加不加或者加多少）
• 千禾380天生抽 加到汤汁有点淡淡的酱油颜色
• 花椒粉 适量（如果制作的香肠腊肉麻味够足，就不需要加了）
• 蒸腊肉香肠浸出来的汁 全部
• 水（或者自制无盐高汤） 淹没过底料一点点
• #♥︎喜欢煮啥吃随意

贵州苗家糟辣椒腊肉火锅 消耗香肠腊肉▎铸铁锅的做法步骤

步骤 1

❶香肠腊肉要用60°C热水加软毛刷子洗干净（我娘家都是给我们洗了晾干再投食来的，所以我们想吃的时候直接蒸熟就行了）； ❷把香肠腊肉放进蒸锅里，水沸后中火蒸大概30分钟； ❸蒸熟的香肠腊肉稍微放凉到自己的手能承受的温度后全部切片，厚度适中； ❹我用的是黑珐琅的铸铁锅，加入刚刚蒸香肠腊肉浸出来的腊味油，把锅小火预热到大概煎牛排用到的那种温度，加入大蒜炒香至大蒜表面开始金黄（注意是要腊味油，不要舀到油下层的水，以免有了水气炒的过程中噼里啪啦的炸锅）； ❺腊肉和姜片放进锅里小火煸炒，让腊肉继续出油至肥肉部分已经卷起翘边、完全透明； ❻加入香肠继续炒两分钟，然后把锅里除了油以外的东西都舀出来； ❼糟辣椒和调味用的细砂糖加入锅里，炒大概15秒吧。然后把刚刚炒好舀出来的所有东西和芹菜蒜苗倒进去一起炒大概30秒吧。

步骤 2

❽加入全部蒸腊肉香肠浸出来的油下层的那些汁，再补加水或者高汤至淹没炒好的底料一点点的位置。沸腾后加入生抽至看到火锅汤汁带有淡淡的颜色（加生抽之前先尝一下味道，如果盐味够了，生抽就不要加了）； ❾再尝尝味道，酌情看看加不加花椒粉和盐；

步骤 3

汤底做好了，就可以把想吃的菜都码进去煮着吃啦！

贵州苗家糟辣椒腊肉火锅 消耗香肠腊肉▎铸铁锅的小贴士

🧚🏻‍♀️好吃的关键 ❶你的香肠腊肉味道得过硬，要用味道带麻（花椒味）并且美味的咸味香肠腊肉，不要用能吃出甜味的； ❷你的糟辣椒味道得过硬，好的糟辣椒腌渍好以后酒味不是太重，味道不会死里咸、颜色鲜亮、酸甜适当，味道鲜香辣很可口、辣椒肉头厚（不是那种看上去只有辣椒皮的）； ❸材料要先炒出香味后再适量加水，水加多了味道就冲淡了，适量就可以了。沸腾后再把火锅想煮的菜码进去； ❹ 我有时候会用清炖排骨的高汤来代替水（自制高汤就是家里炖东西的时候，炖好了先分一点出来备注好是什么汤，保存备用）； ❺蒸腊肉香肠浸出来的那个腊味油和腊味汁一定要加进去；

菜谱创建时间：2020-12-27 20:32:10