香辣花甲/蛤蜊

作者： 小虎妈3418

用料

• 花甲（或蛤蜊） 500克
• 葱节 少许
• 花椒 8粒
• 料酒 1勺
• 蒜 6瓣儿切厚片
• 姜 4片
• 干辣椒 5节
• 生抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 蔬菜（青/红椒） 增味、添色
• 自制香辣酱 1大勺（也可以是李锦记蒜蓉辣酱、富顺香辣酱等）
• 糖 少许

香辣花甲/蛤蜊的做法步骤

步骤 1

蛤蜊用淡盐水泡着，滴菜油几滴，目的吐沙。

步骤 2

准备材料。芹菜增香，没有也可以；洋葱、没有也可。图中的香辣酱是自制的，看我另外的方子。

步骤 3

锅内倒适量的油，烧热，不要烧太辣，中火入葱、姜，花椒，辣椒青椒、蒜片，炒两下倒自制香辣酱一大勺，炒香。

步骤 4

迅速倒入蛤蜊，大火翻炒，此时倒入料酒，料酒在高温时会带走蛤蜊的腥气。放入芹菜或者配色用的红椒，翻炒两下，此时调味，倒少许生抽，一勺蚝油，翻炒均匀，蛤蜊开口就熟了，翻炒几下，起锅前撒几颗糖来综合味道。 因为我的香辣酱有足够的盐味了，所以不放盐。

香辣花甲/蛤蜊的小贴士

1，花甲或者蛤蜊吐沙有很多种办法，可以百度。 2，没有我那种香辣酱可以放富顺香辣酱。

菜谱创建时间：2020-12-27 18:16:23