榨菜肉丝手工拉面

作者： 北栩饮食手记

第一次吃到榨菜肉丝面在杭州，简单朴素汤头味道很鲜，回到家有一天就很想念榨菜肉丝面，就尝试自己做来吃。 面条也选择了自己做，完全是一碗家庭手工的汤面。手工拉面看似复杂，尝试了就会发现特别简单，口感很棒！连续两天都在吃这个榨菜肉丝拉面，好吃到停不下来~ 本菜谱的面条为两人份。提前煮好榨菜肉丝，随时揉一块面团就可以很快吃到手工拉面，跟机制面条完全不一样的体会，半小时内就可以做好。

用料

• 🍖榨菜肉丝部分
• 猪里脊 230克
• 榨菜(涪陵榨菜) 70克（1小袋）
• 白胡椒粉 1小匙
• 香葱 10根
• 姜 3片
• 料酒 2匙
• 盐 8克
• 糖 5克
• 大蒜 4瓣
• 生抽 5匙
• 老抽 2匙
• 🍜手工拉面部分
• 普通面粉 200克（2人份）
• 盐 1克
• 水 128克
• 植物油 2匙
• 杏鲍菇 1个
• 油菜 1棵

榨菜肉丝手工拉面的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切丝，加少许白胡椒和生抽腌制一下，先入个底味

步骤 2

中火热锅凉油(油量为普通炒菜的量)下肉丝划散。加入8根香葱切成的段，再加3片姜

步骤 3

这次没买到香葱用大葱替代，但是香葱味道更好。把香葱炒软加入大蒜末炒出香味

步骤 4

烹入2匙料酒，高温激发出料酒的香气，持续翻炒

步骤 5

加入5匙生抽

步骤 6

加入一小袋涪陵榨菜(我买的是香辣味)，再加2匙老抽

步骤 7

加入8克盐5克糖1小匙白胡椒粉翻炒均匀

步骤 8

倒入两碗热水(别加太多，没过肉丝即可)大火烧开后转中小火煮10分钟

步骤 9

200克面粉加1克盐128克水成团后加少许油揉成均匀的面团醒面10分钟

步骤 10

10分钟后再揉一次，就会光滑很多

步骤 11

擀成厚1厘米的面片，如图左右切开

步骤 12

一个大盘子加1匙油，涂满盘底，一边搓细一边盘到盘子里

步骤 13

盘好后在面上再加1匙油，用手给面把油拍拍均匀

步骤 14

准备煮好的肉丝

步骤 15

砂锅内添水，加入5勺肉丝汤，尝尝味道，咸了加水，淡了加盐或加肉丝汤

步骤 16

把盘子里的面条缠在手上，每次缠一人份，缠面条的过程面条会变细

步骤 17

把手上的缠绕的面条一圈圈拆下投入沸腾的汤里，然后加入一棵切开的油菜，再放入一些杏鲍菇片。杏鲍菇的味道很重要不要替换成别的菌菇。2根香葱切末备用。

步骤 18

油菜和杏鲍菇煮熟面就熟了，加入榨菜肉丝稍煮。关火撒白芝麻和一把香葱末就完成了！ 汤特别鲜！面很Q弹！

榨菜肉丝手工拉面的小贴士

1.尽量使用香葱，香葱的汤味道更好 2.面粉的吸水量各不相同，手工拉面跟饺子面团硬度差不多 3.把面条盘入盘子均匀涂油防止粘连 4.把面条缠在小板子上可以一次缠的多一些

菜谱创建时间：2020-12-27 18:11:06