如何炼出白花花的猪油？

作者： 椒粒儿

离开湖南后，都很少吃到猪油了，很是想念。 小时候的记忆，每家每户都有一个用来装猪油的搪瓷盆。只要开火炒菜，妈妈就会把这个搪瓷盆端出来挖一勺。冬天生冻疮，妈妈也会给我涂猪油说好得快，猪油也是伴随着我长大的礼物呀。 猪油富含饱和脂肪酸，各种营养专家会告诉我们，吃了会发胖、胆固醇升高、高血压等等，慢慢的猪油从家庭厨房消失转而变成了各种植物油，不过我觉得抛开剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔满足口欲之欢并无大碍（当然已患病的除外需遵医嘱）。顺便说下，植物油大部分燃点低，如果家庭经常习惯性爆炒油炸，温度太高还会产生反式脂肪酸，这对人体是有害的。 猪油有特殊的香味，特别适合搭配寡淡的蔬菜，所谓荤油炒素菜，素油炒荤菜便是如此。深夜的面条，加一勺猪油，味蕾会发光的。

用料

• 猪大油 克
• 水
• 耐心

如何炼出白花花的猪油？的做法步骤

步骤 1

去超市买一块板油或肥肉，回家洗净，切小麻将大小，放锅内，同时加入少量水（加水是为了让猪油不会变焦从而更好出油），开火。

步骤 2

水慢慢熬干后，肥肉就会出油。全程需要小火慢熬，开盖，切不可心急。

步骤 3

熬到肥肉块变成约1/3大小，微微焦黄时便可关火，捞出肥肉，呈出猪油并过滤干净。这时候的油放凉后才会花花的且保存时间更长。

步骤 4

颜色黄亮就没错啦，等它变冷凝固

步骤 5

呈出的油渣这时候可以回锅继续炸3分钟左右，还能出不少油量，之后捞出。这里炸出的油另拿容器装好，不要跟之前的混到一起，因为渣子比较多油也比较老，炒菜时可以先吃这些。

步骤 6

最后的油渣捞出后撒上一些盐，可以当小零食吃。也可以用青椒炒，就是湘菜中一道可口的下饭菜：青椒炒油渣。

步骤 7

冷却后的猪油，白花花的，温润细腻，赶紧来一勺拌饭吧。

如何炼出白花花的猪油？的小贴士

1、肥肉最好是土猪肉，当然不会挑选到话，去大型超市买会更放心啦。 2、不要选择内脏脂肪，可选择猪背上的皮下脂也就是常说的板油，还有肚皮上的肥肉也是很好的。 3、推荐吃法：猪油炒青菜；水煮鱼用猪油煎汤会更好喝；各种粉面可以加一点等等

菜谱创建时间：2020-12-27 18:06:14