法国铸铁锅版｜做了人生第一次新疆羊肉抓饭！！🤩🤩🤩

作者： 仙尼沙耶子

对新疆菜真是喜欢的🤩🤩🤩对羊肉抓饭有种莫名执念。没去过新疆，上海的连锁新疆餐厅（你懂的就那几家）真的很不正宗味道也一般。昨天看B站刷到很多新疆up主晒抓饭，研究了一晚，考虑到冰箱里有滞留很久的羊腿肉和同事送我快过期的新疆提子干，果断今天自己干一锅试试。🤣🤣🤣

用料

• 羊腿肉 600克
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 4根
• 孜然粒 小半碗
• 盐 4勺
• 新疆葡萄干 小半碗
• 白米饭 适量

法国铸铁锅版｜做了人生第一次新疆羊肉抓饭！！🤩🤩🤩的做法步骤

步骤 1

准备蔬菜，我爱吃胡萝卜所以切了四根，一个洋葱。

步骤 2

羊肉块切大一些，过油后会缩小。胡萝卜切条，新疆抓饭是用黄萝卜和胡萝卜对半，淘宝可买到，我准备匆忙就只用胡萝卜。洋葱切丝方便油炸至没影儿。葡萄干按自己口味放。孜然粒要用天然颗粒的。

步骤 3

做之前很纠结，用铁锅做我怕掌握不好水量，所以要不要偷懒用电饭锅？但是正宗新疆抓饭都是用大铁锅做的。最后还是决定用我家的红崽，铸铁锅更锁味。

步骤 4

放油，用的是我家阿姨给的一瓶自榨菜籽油，做羊肉抓饭味道一流很香浓。油要多放！油要多放！油要多放！新疆朋友的秘诀！目的在于把羊肉煸炒出油。其实抓饭在新疆也叫“油焖饭”所以你懂了哦？我已经下手轻了，我看b站新疆厨师都是半锅油…

步骤 5

下洋葱煸炒出香味后再倒入羊肉煸炒出油，然后再放入孜然和四小勺盐（盐可以少放点最后不够再加也行）其实第一次做没经验，应该顺序是：先煸炒羊肉出油后再放洋葱。

步骤 6

煸炒至洋葱没影儿了放入胡萝卜炒至发软后加水，水的量很关键不能多，和食材齐平即可，我今天水还是多了点可以比我图中再少那么小半碗。

步骤 7

然后把米饭放入平铺与汤水齐平即可，然后放入葡萄干一起焖。水不能多要不就只能吃软烂饭了……

步骤 8

以上步骤都做完后开小中火盖盖子焖煮至表面看不到水泡为止，铁锅导热快，所以我开小火又了焖45分钟，火候自己体会🤔这是出锅的样子

步骤 9

装盘，加一点凉拌葱油黄瓜！好吃极了！总结一下，第一次的新疆羊肉抓饭做的可要比上海那些连锁好吃！料足！葡萄干甜甜的相当解腻，口味丰富。又加上之前看了好多个阿婆主的视频，我敢说这份抓饭也相当的正宗纯正！哈哈哈～

步骤 10

但一定要说遗憾的地方就是我的胡萝卜和米饭的比例不满意。胡萝卜少了，为啥少了是因为我米饭多了；米饭为啥多是因为我水放多了！所以小伙伴们水要少放，配菜多，然后米饭粒粒分明干呼呼油锃锃的才最好吃！

法国铸铁锅版｜做了人生第一次新疆羊肉抓饭！！🤩🤩🤩的小贴士

💡PS：正宗抓饭是用黄萝卜和胡萝卜各一半，黄萝卜淘宝买。油多放没错，盐多放没错加了米饭就很淡了。最后，水量一定要小心不要多。

菜谱创建时间：2020-12-27 15:16:07