【小美+北鼎烤箱】海绵纸杯蛋糕（试验中，不建议使用）

作者： 半打果子

做了好多次都不理想，记录一个数据，方便调整

用料

• 鸡蛋 5个约250克
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 65克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁（没有可不加） 5-8滴

【小美+北鼎烤箱】海绵纸杯蛋糕（试验中，不建议使用）的做法步骤

步骤 1

1. 小美锅插上蝴蝶棒，5个全蛋+65克细砂糖，不盖杯盖，10分钟45度速度4开始打发，然后再5分钟速度4打发，加入5-8滴柠檬汁，最后剩1分钟加入30克玉米油。（烤箱预热160度，40分钟。温度时间根据自己的烤箱调整） 2. 打发完成后，将65克低筋面粉+5克玉米淀粉筛入打发好的蛋液中，4秒，速度1转到4，搅拌。然后用搅拌刀轻轻整理。

步骤 2

3. 迅速将搅拌好的蛋液倒入纸杯中（8分满），提起纸杯轻轻震动一下，放进预热好的烤箱中下层。注意观察状态。

步骤 3

4.烤好后取出放凉。图上这个是170度20分钟，再160度10分钟的效果。中间有一点点湿。 其余的120度再烘烤了15分钟。结果太干了，口感不好。

【小美+北鼎烤箱】海绵纸杯蛋糕（试验中，不建议使用）的小贴士

1.蛋液打发后的步骤操作要快搅拌手法很重要，避免消泡后蛋糕涨不起来。 2.时间温度还在实验摸索中 3.柠檬汁去鸡蛋的腥味，如果没有可以不加。 4.鸡蛋有大小，不能看个数，要看蛋液重量。（这一点非常重要，否则面糊太稠或太稀都会影响最后的成品） 5.特别追求完美的同学，还要根据面粉的吸水性适度调节面粉用量。 6.烘烤时间不能过长，水份失去太多，口感不好。 我还是更爱戚风的口感

菜谱创建时间：2020-12-27 14:37:24