咸蛋黄吐司

作者： 冬序

有了咸蛋黄内馅，这款吐司就被注入了不一样的灵魂，OMG！啥也不说了，快盘它！偷偷讲，在制作咸蛋黄流沙馅的时候我已经忍不住空口吃了好几勺。 配方可做450g吐司一条

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 9克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 全蛋液 30克
• 水 145克
• 黄油 18克
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• 咸蛋黄馅：
• 熟咸蛋黄 80克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 12克
• 牛奶 12克
• 黄油 20克

咸蛋黄吐司的做法步骤

步骤 1

熟咸蛋黄压碎，加入软化的黄油，奶粉，糖以及牛奶，搅拌均匀备用。

步骤 2

除黄油和鲜酵母以外的所有材料放进厨师机里，开1档混合揉成团，调3档高速揉出厚膜。 加入软化的黄油和鲜酵母，先用1档搅拌至面团逐渐吸收黄油，再用3档搅打至能拉出结实有韧性的透明薄膜。 面团盖保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大小，手指沾粉戳洞不塌陷。

步骤 3

取出发酵好的面团进行排气，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。 松弛好的面团擀成长方形面片（宽度比吐司盒的长度窄一点），边缘气泡轻轻拍掉，翻面后铺一层咸蛋黄馅（边缘不要铺太满，容易漏），然后自上而下卷起。

步骤 4

收口朝下放入吐司盒。放在温度33℃左右，湿度75%的环境下发酵至模具8分满，盖上盖子。 放入提前预热的烤箱，上管165℃下管180℃烘烤30分钟（低糖吐司盒）。

步骤 5

出炉后震两下脱模，放置于晾网上冷却至还有一点点余温，密封保存。

咸蛋黄吐司的小贴士

①配方中的鲜酵母可替换成3克干酵母，并在步骤2里和其它材料一起放下去 ②预留部分水量，根据面粉的吸水情况灵活调整。 ③揉面过程中的面温建议控制在26℃内，一发温度不宜超过28℃。 ④这款我用的是低糖吐司盒，使用普通模具的童鞋建议将烘烤时间延长10分钟，温度请根据自己自家烤箱灵活调整。

菜谱创建时间：2020-12-27 14:16:12