上海熏鱼(苏式爆鱼)

作者： AngelinaCHM

曾经在上海吃过超级好吃的熏鱼，一直念念不忘。

用料

• 草鱼 1500克
• 姜 5片
• 葱 3根
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 盐 适量
• 油 很多
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 糖 适量
• 醋 3勺
• 料酒 2勺
• 水 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 花椒粒 适量

上海熏鱼(苏式爆鱼)的做法步骤

步骤 1

草鱼切薄少，加入葱姜料酒生抽盐腌制一晚

步骤 2

把每一块鱼用厨房纸擦干水分，去掉腌料，放入温度较高的油中炸。要少量分开炸，不要去翻动，油温降下来再开大火升到高温，然后开中火降下来，这样反复大概3次，鱼就炸酥脆了。用这个方法第一次把鱼炸酥脆，而且没有烂掉。

步骤 3

看看炸好的鱼块，颜色多漂亮。放在厨房纸上吸油。

步骤 4

瞧瞧，多么漂亮的鱼块啊，好香啊！

步骤 5

生抽，老抽，醋，糖，料酒，水，花椒，八角，熬煮至少半小时，就可以了。放凉以后可以用来泡鱼或者蘸着鱼吃。这就是上海熏鱼的吃法。其实我发现，炸好鱼块直接吃也是非常好吃。放几天变软也好吃。不用任何调料，因为腌的时候已经放了味了。

步骤 6

鱼块泡着吃，简直美极了

菜谱创建时间：2020-12-27 12:50:01