苹果肉桂雪花面包

作者： 田女士红烧牛肉面

圣诞的味道里不应该缺少苹果和肉桂 外面卖的果酱按我自己对口味都有些过于甜腻了，自己熬制苹果酱味道可以按需调整 制作苹果酱糖和水的用量一般要参考苹果果肉的重量： -一般的果酱糖的用量在苹果果肉重量的1/2-1/3 -我不喜甜，所以更习惯把糖的用量控制在果肉重量的1/6，不会很甜，作为面包馅也不会显得寡淡 -水的用量一般是苹果果肉重量的1/3左右 欢迎你们来同名公众号👉田女士红烧牛肉面 同名微博👉田女士红烧牛肉面 视频号👉田huhu Bilibili👉田huhu 来找我

用料

• #面团原料
• 高筋面粉 300克
• 水 200克
• 酵母 2克
• 糖 12克
• 盐 2克
• 黄油 24克
• #肉桂苹果馅原料
• 苹果 3个
• 肉桂粉 1勺
• 红糖 80克
• 柠檬汁 1勺
• 水 160克

苹果肉桂雪花面包的做法步骤

步骤 1

酵母用室温水化开

步骤 2

把面粉、糖、盐、黄油（微波炉叮30秒融化）、酵母水倒入干净的容器，搅拌成团，这个步骤只需要搅拌到没有干粉，然后放置15分钟左右

步骤 3

揉面

步骤 4

如果揉5分钟左右还没有出现光面，可以用摔面的方法拉伸面团，直到面团呈现光面 如果是机器揉面，可以揉到出现薄膜的状态；但这款制作这款面包不需要那么大的支撑力，手揉面团到出现光面就可以了

步骤 5

面揉好后，盖保鲜膜室温发酵1.5-2小时 温度对发酵时间影响比较大，我家室温在21-22度左右，这里面团大概发到原来到2倍大即可

步骤 6

利用一次发酵的时间来制作肉桂苹果酱内馅 苹果去皮、去核后切成大块

步骤 7

放入搅拌机搅碎，注意控制时间，不要搅成很细的果泥 制作苹果酱也可以选择直接把苹果切成小丁，那么成品就更有果肉感。果肉感比较强的果酱更适合包在面包内部，今天这款面包有部分馅料最终会翻在表面，所以我选择了用搅拌机搅成相对比较碎的状态

步骤 8

把处理好的苹果转移到小锅内，加入红糖和清水。完全煮沸后，盖锅盖，转中小火煮到水快干的状态，这个过程我大概用了30分钟左右

步骤 9

到了锅内水快要煮干的状态后，打开锅盖开始转中大火，不断用刮刀搅拌，随时观察状态，最后根据自己的口味加入肉桂粉和柠檬汁

步骤 10

自制馅料容易出现含水量比较大的问题，馅料含水过多很可能会造成后面整型失败。所以作为馅料的苹果酱最后要煮到锅底完全没有水的状态，放凉备用

步骤 11

发酵好的面团首先进行排气

步骤 12

均分成4份

步骤 13

分别滚圆

步骤 14

盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 15

把面团擀成直径20厘米左右的面片

步骤 16

面片上涂抹馅料，一层面片，一层馅料，尽量涂抹均匀。这一步可以直接在烤纸上操作，后面操作会更方便

步骤 17

找一个圆形的模具，在面片中间压出印记，然后沿着印记边缘把面片分成16等份，注意每一刀都要切断。具体操作可以先4等分，然后8等分，最后16等分

步骤 18

取临近的两条面，同时向外卷2圈，然后捏紧尾部

步骤 19

造型好的面坯进行二次发酵，我用了烤箱的发酵功能，39度大概25分钟（我的烤箱发酵温度无法调节，如果温度可调节发酵温度最好在28-30度之间） 这一步大概发酵到1.5倍大，手指轻轻压面包表面后会慢慢回弹的状态

步骤 20

发酵好的面包取出，表面筛上高粉，放入提前预热好的烤箱，180度烤30分钟

步骤 21

烤好的面包立即取出，放在烤网上晾凉后装袋密封保存，面包如果2-3天内吃不完记得冷冻保存

步骤 22

欢迎你们来这些地方找我

苹果肉桂雪花面包的小贴士

这款面包选择了肉桂苹果做馅，主要是为了配合圣诞季。只要掌握了基础方法，口味可以任意变换，像豆沙、巧克力、抹茶、奶酥都非常不错，可以根据自己都喜好随意搭配

菜谱创建时间：2020-12-27 08:27:23