有饼底有淋面的坚果🌰塔

作者： 小西_owl3

美味与健康并存！

用料

• 综合坚果 160克
• 砂糖 60克
• 蛋清 60克
• 黄油 120克
• 糖粉 72克
• 鸡蛋 24克
• 低筋面粉 200克
• 蛋黄 120克
• 砂糖 18克

有饼底有淋面的坚果🌰塔的做法步骤

步骤 1

先烧一锅开水，烧的时候分离鸡蛋得到60g蛋清，加入60g砂糖。

步骤 2

隔水加热蛋清和砂糖，搅拌至砂糖融化后加入综合坚果（花生、腰果，夏威夷果，葡萄干），换其他的诸如核桃什么的都很好吃哦。搅拌完成的馅料先放一边。

步骤 3

称黄油120g

步骤 4

切小块软化

步骤 5

天冷先加入72g糖粉再开始搓。

步骤 6

顺着一个方向转圈，将黄油和糖粉融在一起，达到粘手粘桌子的程度。

步骤 7

继续快速画圈，糖粉完全融化，黄油开始蓬松发白。

步骤 8

分三次加入蛋液24g，快速画圈，黄油更蓬松了。（千万不要水油分离）

步骤 9

加低筋面粉200g，粉包油分离样子。用翻拌的手法将面粉和黄油融合。

步骤 10

融合完成团，称了一下400g最后做出18个坚果挞。

步骤 11

拿出需要的模具，7cm挞模。

步骤 12

将面团分成35g一个

步骤 13

擀平至3–5mm厚

步骤 14

装入模具，沿着模具压贴合。

步骤 15

去掉边缘，底部打洞

步骤 16

加入馅料，这时候可以预热烤箱了。 上火180度，下火170度。没有的可以175度或170度（根据自己烤箱的脾气）

步骤 17

第一盘9个装好馅料送入烤箱

步骤 18

进烤箱前再来一张，我这个烤箱左边温度特别高所以我会避开。烤10分钟

步骤 19

第一批烤的时候我开始分离鸡蛋黄120g

步骤 20

蛋黄中加入18g砂糖

步骤 21

第一批出炉，赶紧脱模，模具还要做第二批。

步骤 22

第二批进入烤箱后开始打蛋黄和砂糖的淋面，我用的ACA厨师机，搅拌至稠厚发白。

步骤 23

两批都脱模了，怕有模具和没有模具一起烤温度需求不同。如果只做一批的话，不需要特地脱模再烤。

步骤 24

将淋面装入裱花袋，挤在刚刚烤好的挞上。 再次送入烤箱，13分钟。（烤完用牙签插入检查是否熟，如果还有粘液酌情增加时间）

步骤 25

美味健康的坚果挞出炉✌️

有饼底有淋面的坚果🌰塔的小贴士

注意每一个细节，其实不难的。

菜谱创建时间：2020-12-26 19:11:10