一次发酵直接法～酥脆掉渣菠萝酥皮包

作者： Elvaleelee

经常做给老父亲吃的儿时最爱酥皮面包，记录一下配方吧，用一次发酵直接法，酥皮酥脆，面包体松软，家里老人们、小孩子们的最爱。

用料

• 高筋面粉 200克
• 蛋清+牛奶 135克
• 细砂糖 18克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 酥皮部分
• 黄油 45克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 75克
• 奶粉 10克
• 蛋清 10克
• 蛋黄 5克
• 刷面部份
• 余下的蛋黄 适量

一次发酵直接法～酥脆掉渣菠萝酥皮包的做法步骤

步骤 1

由于用一次发酵，先提前准备酥皮部分，转化黄油加细砂糖用手抓捏均匀（这步是酥皮脆不脆的关键），一只鸡蛋分离蛋清、蛋黄，6只面包只用一只鸡蛋。 称入10克蛋清+5克蛋黄、粉类等，用手抓捏均匀。

步骤 2

材料全部混合，得出光滑酥皮

步骤 3

加盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 4

将余下蛋清+牛奶约135克称好，揉至出较薄手套膜

步骤 5

如图文字所示，面团、酥皮各分成六等份，用保鲜袋剪开，酥皮放上擀开，包裹面团滚圆。

步骤 6

全部做好放纸模上，将余下蛋黄均匀涂抹在面胚上，用牙签划成菠萝纹，发酵至1.5倍大

步骤 7

烤箱提前预热10分钟以上，上火200度，下火180度，16分钟，中途观察上色满意马上置中下层继续烤制。温度仅供参考

步骤 8

出炉大力震盘。

步骤 9

美味的广式酥皮面包还是儿时的味道。

步骤 10

吃的时候要接着酥皮，不然会边咬边掉😆

一次发酵直接法～酥脆掉渣菠萝酥皮包的小贴士

以上糖量低，不能再减糖量。

菜谱创建时间：2020-12-26 15:14:51