6寸戚风蛋糕

作者： K的面包

我这个戚风蛋糕中的面粉比别人的要多出一些，量增加了，但吃起来并不会觉得厚重，依然非常细腻轻盈。

用料

• 蛋白 85g
• 蛋黄 71g
• 细砂糖 40克
• 牛奶 57克
• 无味植物油 29克
• （玉米油、葵花籽油或者其他无味的油都可以）
• 低粉 71克
• （我用山茶花，做面包那个山茶花粉）
• 香草精 适量，没有可以不加
• 橙皮屑 一个橙，可以不加
• （加橙皮和香草精，蛋糕的味道更加清新香甜！）

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用蛋抽把牛奶和植物油充分搅拌均匀，乳化完全。

步骤 2

倒入面粉，Z字形拌匀。

步骤 3

倒入蛋液和香草精，用蛋抽Z字形拌至面糊顺滑。顺着一个方向的话容易起面筋。

步骤 4

最高速将蛋白打至鱼眼泡，加三分之一糖；继续打至细腻，加入三分之一糖；最后蛋白有纹路，加入剩余的糖。

步骤 5

转3档慢速顺时针继续打发，直到蛋白变细腻，盆中一侧的蛋白呈纹路明显的猪大肠状，另一侧的蛋白呈纹路沟壑明显的柳叶状，打蛋器上蛋白呈大弯钩。盆中两侧纹路深入见盘底，打蛋器的蛋白小弯，呈10点多11点方向，中性发泡。

步骤 6

将全部蛋白刮到蛋黄中，翻拌均匀，当蛋糕糊能丝滑地从刮刀上落下，重叠停留在盆中，且蛋糕糊中无残留肉眼可见的蛋白，就可以倒入模具中。蛋白一次倒入也行，分次倒入也行，随你习惯。

步骤 7

130度30分钟，再转150度30分钟。当蛋糕升到最高点后回落，并稳定在一个高度，说明熟了。出炉倒扣晾凉即可。

6寸戚风蛋糕的小贴士

1⃣️确保使用的蛋白是新鲜的，不水不泻，打发出来的蛋白才稳定。 2⃣️加几滴醋或柠檬汁或盐或冷冻蛋白至有一圈冰碴，都是帮助蛋白稳定的方法。

菜谱创建时间：2020-12-26 11:03:25