风车国名菜 - 豌豆汤 Erwtensoep

作者： 小猫雯

豌豆汤大概是最受风车国巨人欢迎的汤了，如果哪天食堂有新鲜的豌豆汤，大家都会早几分钟去吃饭，生怕抢不到。 据说评价豌豆汤好坏只有一个标准，勺子能不能在汤里站起来。我觉得说得不准确，对大部分吃（太厚了，喝不了）汤的人来说，香肠越多越好吃。 传统的豌豆汤真的非常厚重，还要配裸麦面包。我喜欢加多些蔬菜和肉，汤的味道更有层次，也不会太干。喜欢传统口味的直接除了干豌豆以外所有菜和肉的量减半，水减少到2升。因为做汤花的时间比较长，一般一次做两天的量，第二天口感会和第一天很不一样。以下用量大概是8-10人份。

用料

• 去皮干豌豆 450-500克
• 水或高汤 2-2.5升
• 韭葱 2根
• 大胡萝卜 3根
• 洋葱 4个
• 根芹 1个
• 中等土豆 3个
• 培根粒 125克
• 熏香肠 2根
• 欧芹或芹菜叶 1小把
• 蒜 6瓣
• 香叶 3片

风车国名菜 - 豌豆汤 Erwtensoep的做法步骤

步骤 1

排骨是拿来做高汤的，懒得煮汤也可以学荷兰人用浓汤宝。

步骤 2

一般用去了皮的分成两半的干豌豆，也有吃过整颗干豆煮的。个人感觉还是去皮的比较好吃，脑补下吃得到皮的豆沙。 干豌豆淘洗两次，加入2升高汤或者水+浓汤宝。大火煮开，撇去浮沫，小火煮30分钟。豌豆容易溢锅，蔬菜也加得多，建议用5升容量的汤锅，或者减少用量。

步骤 3

煮豌豆的同时可以准备蔬菜，所有蔬菜切粒。

步骤 4

半小时后豌豆开始起沙，大概是这个状态。

步骤 5

放入蒜，洋葱，土豆和根芹，加入香叶，小火继续煮15分钟。

步骤 6

再加入胡萝卜，培根粒，韭葱，切碎的芹菜叶或欧芹。添半勺盐。我还会加一小勺咖喱粉，个人喜好。再煮15分钟。这个过程或不能太大，最后10分钟需要是不是地搅拌一下以免粘锅。同时要小心煮滚的豌豆汤非常烫手，头不要凑太近，怕烫到手可以戴手套。

步骤 7

同时可以准备熏肠，放入80度左右的水中温15分钟。偷懒的话也可以直接放在汤上，但是搅拌会比较困难。或微波炉（如果是新鲜香肠记得把金属扣切掉）中高火2分钟，停一分钟，再加热1分钟。

步骤 8

香肠切片放入汤里就可以了。

风车国名菜 - 豌豆汤 Erwtensoep的小贴士

汤放到第二天会变得非常稠，红豆沙的状态，各种菜的味道会融合得更好，但是香肠会变得没有味道。要保持香肠的口感，建议香肠在吃前放。

菜谱创建时间：2020-12-26 06:15:56