客家梅菜扣肉

作者： 妮菓子

之前本人對这道菜沒什么好感，总覺得肥膩，直到某一次吃到了这口，原來五花肉是可以肥而不膩这么好吃的，連平时少吃肥肉的我一口气吃了4块.......真心不错，推荐給大家！

用料

• 五花肉 1OOO克
• 甜梅菜 2顆
• 调味汁 薑，蒜末，干蔥头切碎
• 酸梅醬，蕃茄醬，南乳，糖，盐，蠔油，五香粉，豆瓣醬或黃豆醬

客家梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

买肥瘦相间的五花腩一大块約 1000g，回來自己切长方形一分为二(以下见图我是买了三份的1500g，但做调味只是做了兩块的,因为有一块炸完放冰箱了，所以以下都以兩份为准)

步骤 2

冷水下鍋，放薑片和料酒，水开计10分左右，捞出控干水份.........

步骤 3

这时候可以用牙簽或叉在猪皮上均勻扎孔，这步骤是为一會儿炸的时候，皮會更易炸酥，然后在猪皮上均勻抹上盐，靜置一个钟左右.......

步骤 4

下油锅炸之前，底下放个架(有人用牙簽扎肉皮)，这样肉皮才不容易炸糊，肉皮炸的时候會发出嘭嘭聲！这步骤一定要小心，注意安全！用锅盖隔开(做人最重要會保护自己，哈哈)大火炸1O分钟左右，其它面轮流也要炸到.....到上图那样金黃色就可以了

步骤 5

这色泽诱人吗？

步骤 6

炸好直接放冷水浸泡，你會发现，炸好的扣肉是會浮上水面的，待完全冷确，

步骤 7

浸完2个钟左右，捞起切薄片，根椐个人喜好，我喜歡薄片大概1一1.5 cm，容易入味，也方便入口，哈哈, 加上面调味料，其它都可以随自己口味，酸梅醬一斤肉用一匙羹，南乳用一小块，蕃茄醬少許可以了，这里主要是为了給扣肉增香和解膩，

步骤 8

把肉皮朝下，并列摆好，甜梅菜切好直接放上面，放15分钟左右就可以下锅蒸了，我用大火蒸了4O分钟，期待美味出锅.......

步骤 9

色泽金黃，肥而不膩，軟糯鮮香的梅菜扣肉就制作完成了！为你和你愛的人，动手做起來吧！！

客家梅菜扣肉的小贴士

1，肉皮煮完一定要扎孔 2，下油锅炸之前，肉表面一定印干水份，可先用廚房紙擦干 3，调味根据自己口味，但酸梅醬，蕃茄醬可解肉的油膩但要控制量，另南乳的汁可以倒一些进去

菜谱创建时间：2020-12-26 03:23:38