酸奶吐司

作者： 毛毛虫笛子

自己记录下

用料

• 金像高筋粉180g 低筋面粉70g 自制酸奶100g 木糖醇26g 酵母4g 黄油20g 盐2g 鸡蛋30g 牛奶50g

酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外，其他材料混合，搅拌至扩展程度，加入室温软化的黄油和盐，先低速搅打至黄油融入，再快速搅打，2分钟检查一下面团状态，揉至手套膜。 放温暖处发酵，发酵至两倍大（28度，湿度75，发酵60分钟左右）手指蘸干面粉压下去检查状态。不回弹不塌陷。 用手拍出大气泡，分割成三个面团，滚圆松弛15分钟。 光面朝下，擀开成大约15厘米长条，从上至下卷起。继续松弛15分钟。 擀成长条状35厘米左右，按压下端，由上而下卷起。放吐司盒进行二发。（32-35度之间，适度85） 发酵至吐司盒九分满 烤箱预热，上火160，下火185，预热好进烤箱，放底层，烤40分钟，中途观察上色加盖锡纸。 烤好后拿出脱模，烤架上晾凉至手温装袋，第二天吃口感更好

菜谱创建时间：2020-12-25 22:05:30