红烧鱼~煎鱼不破皮、懒人巧剥蒜

作者： 东乡九妹在厨房

今天朋友收获一条大江鲢，分了一段给我，我天！好大，鱼身有我两巴掌宽，殷先生要求红烧江鲜。OK，脑子里迅速把烧鱼秘籍过了一遍，动手就是一道鲜美红烧鱼！嘿，这可是综合了多人烧鱼经验哦。三人行必有我师嘛。

用料

• 鱼 一段
• 糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 葱姜 适量
• 大蒜 一头
• 高度白酒 一瓶盖
• 干红辣椒 三个
• 荤油渣 一小撮
• 虾 数只（可以不放）

红烧鱼~煎鱼不破皮、懒人巧剥蒜的做法步骤

步骤 1

1、鱼冲洗干净，尤其肚腹内壁黑膜要去除干净。厨房纸吸净水，鱼身斜划几刀方便入味。用适量盐抹鱼身内外，静置30分钟。

步骤 2

准备配料葱姜蒜辣椒等

步骤 3

昨天做蛋黄酥熬猪油留下的油渣派上用场，逛菜场见湖虾不错，顺手买了煸好冷冻，可以用好多次啦。我们家从不用味精哒

步骤 4

随手拿个杯子，蒜子丢进去盖上盖摇几下，大蒜就剥好了😁

步骤 5

敲黑板！开始煎鱼！冷锅倒入菜油，中大火捏一撮盐入油锅，把锅晃一晃让周边有大面积粘上油，大概六成热鱼皮面下锅煎约3分钟，晃动锅鱼可以在锅内滑动再煎一两分钟即可翻面

步骤 6

看看，翻过来雨皮是完整的，完全不粘锅！这是看妈妈煎鱼学来的。

步骤 7

所有的配料一起下锅，再加没过鱼段的开水大火烧开转中小火炖至水剩1/3，大火收汁，起锅撒葱花。这步忘记拍照，在网上找了一张，主要是记录过程，分享过程。

红烧鱼~煎鱼不破皮、懒人巧剥蒜的小贴士

1、煎鱼时不要经常翻动，只需经常晃动锅，使鱼块在锅内滑动。 2、烧鱼放荤油渣更香，口感更淳厚，没有煎鱼时可以用一半猪油代替。 3、喜欢酱香味的可以在第6步之后，将煎好的鱼块先盛起来，起锅热油倒入豆瓣酱炒出红油再入鱼块进行第7步

菜谱创建时间：2020-12-25 19:36:22