［生酮］炼奶/卡仕达酱

作者： 张_小_欧生酮笔记

炼奶成品260克，三大营养素总量为 脂肪：100克 净碳水：0 蛋白质：0 20克炼奶脂肪7.7克。 -------------------------------------------------------------------------- 卡仕达酱成品220克，三大营养素总量： 脂肪 107 净碳水 0 蛋白质 16.2 20克三大营养素：脂肪 9.7 净碳水0 蛋白质1.4 30克三大营养素：脂肪14.6 净碳水0 蛋白质2.1 -------------------------------------------------------------------------

用料

• 炼奶：
• 淡奶油 300克
• 赤藓糖醇 20克
• 黄原胶 1.5克
• 卡仕达酱：
• 蛋黄 6个
• 赤藓糖醇 40克
• 淡奶油 240克
• 香草精 1小勺

［生酮］炼奶/卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

淡奶油300克，倒进不粘锅。 中小火煮沸。 倒进黄原胶，搅拌均匀。 用筛网过滤一边，重新倒进不粘锅。

步骤 2

中小火煮至稍显浓稠，颜色略显浅黄。煮的时候用木铲频繁搅拌。

步骤 3

晾凉，倒进容器放冰箱保存。 凉了之后会比热的时候更加浓稠。

步骤 4

卡仕达酱： 6个蛋黄，加入50克赤藓糖醇，搅拌均匀。

步骤 5

淡奶油放进小锅，煮至边缘冒泡时关火。 缓慢倒进蛋黄碗中，一边倒一边用打蛋头快速搅拌。 均匀撒入2克黄原胶，搅拌均匀。 筛网过滤，倒进不粘锅。

步骤 6

中小火，用木铲轻轻搅动。 加入香草精，不断地搅动翻炒，直至浓稠。 图中的状态就刚刚好，光滑细腻，略有流动性。冷藏之后会变得更稠一些。 炒得过头了会出油，看起来像一堆鸡蛋絮泡在油里。不过还可以补救：放进冰箱冷藏一会儿，油看起来凝固了再搅拌均匀就行了。

步骤 7

搭配生酮版吐司，完美！

菜谱创建时间：2020-12-25 13:46:06