猪肚肚肚肚鸡火锅

作者： OOOOhau

几年前就说要做到猪肚鸡给家人吃，可是总被其他的美食钻了空子抢了先，今天终于补上，圆满了

用料

• 猪肚 1个
• 三黄鸡 1只
• 鸡脚 2只
• 大葱 1根
• 姜 1块
• 白胡椒粒 30克
• 干香菇 5-6朵
• 红枣 4颗
• 白酒 适量
• 料酒 适量
• 面粉 适量
• 盐 适量
• 花生 20粒
• 虫草花 适量
• 虾 10只

猪肚肚肚肚鸡火锅的做法步骤

步骤 1

先清洗猪肚，加面粉，食用盐，一点白酒反复搓洗

步骤 2

翻过来内部也要搓洗干净，这个步骤大概要持续5-10分钟左右，然后冲洗干净

步骤 3

猪肚里面的肥油是异味的来源，用小刀清理干净

步骤 4

清理好后翻回来整个猪肚加葱姜和一点白酒冷水焯水，这里注意不要加盖子，水开焯3分钟，取出来对半切开，改成2厘米左右宽度的条

步骤 5

把斩好的鸡块放入锅中块加葱姜，料酒同样冷水焯水，去下血沫（为了增加胶质的感觉我额外多买了2个鸡脚）

步骤 6

把胡椒粒放入干净的锅中，不加油，中小火炒至听到噼啪作响

步骤 7

用擀面杖擀碎，不用特别细小，可以有一定的颗粒在里面

步骤 8

锅中放油，下入姜，胡椒粒爆香，然后再加入切好的肚条翻炒至肚条有一点点金黄

步骤 9

加入开水，把刚才焯好水的鸡脚也放进来大火烧开

步骤 10

转入砂锅中，加入去核的红枣，花生，虫草花，转中小火炖1个小时左右，因为选用的三黄鸡，所以不用和肚一起炖（因为有孩子吃，所以没放党参，当归类的药材）

步骤 11

一个小时后加入鸡和香菇，再炖40分钟

步骤 12

半个小时左右的时候可以用筷子插一下看鸡和肚条是否已经软烂，如果没问题可以加入一小把枸杞（家里枸杞都平时用了，所以没放）加完枸杞放入一点盐，有个汤的底味即可，口味重的可以单独在自己的碗里加盐

步骤 13

把虾仁去虾线，然后对他采取降维打击，拍成如图

步骤 14

用刀背来剁这个虾肉，这样可以有很好的虾肉颗粒

步骤 15

放入盆中加入3勺淀粉，适量盐，刚才的胡椒颗粒，一点点料酒，搅拌均匀

步骤 16

反复摔打，直至感觉非常粘手

步骤 17

装盘封上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

步骤 18

好了大功告成，因为家里用的电磁炉吃火锅，所以又给主菜转场了，配料根据自己喜欢准备就好，我准备了虾滑，蛋饺，山药，冻豆腐，白菜，涮之前先喝汤绝对鲜美，感觉口味淡自己放盐和胡椒粉，然后吃肉，最后涮配料

猪肚肚肚肚鸡火锅的小贴士

1猪肚一定洗净，内部的肥油一定要去除 2如果不是三黄鸡可以考虑鸡和猪肚一起下锅炖，不然有可能鸡的口感不好 3不急把汤的底味弄的很重，随吃随根据自己口味加盐即可

菜谱创建时间：2020-12-25 12:56:28